Поделитесь рецептом:

Салат из бритых грибов, сельдерея и кунжута

Я был поклонником сырых грибов с самого детства, поэтому был счастлив видеть, как они возвращаются в Нью-Йоркские рестораны в последние несколько лет. Мне всегда нравился их тихий, но свежий аромат и их пружинистый отскок. В этом салате цветовая палитра—бледно—белые и коричневые тона-может оставить желать лучшего, но великолепное сочетание текстур и очень взаимодополняющих вкусов компенсирует это. Это очень привлекательное блюдо, которое можно подать на званый обед.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Чтобы снять нить с сельдерея, сделайте небольшой надрез на внешнем конце основания стебля сельдерея, не более ⅛ -дюйма глубиной, и потяните вдоль длины стебля. Если это широкий стебель, повторите, работая вокруг внешнего края, пока больше не освободятся струны. Используя мандолину, нарежьте сельдерей и грибы на тонкие, как бумага, стружки. В большой миске смешайте сельдерей и грибы, смешайте с лимонным соком, уксусом и ½ чайной ложки кошерной соли и дайте постоять 5 минут.

Тем временем смешайте тахини и около 2 столовых ложек воды в небольшой миске до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если он выглядит сухим и комковатым; просто продолжайте помешивать. Консистенция должна быть примерно такой же, как у взбитого сливочного сыра; отрегулируйте по мере необходимости, добавив немного больше воды или немного больше тахини. Приправьте щепоткой кошерной соли, затем с помощью тыльной стороны ложки намажьте смесь на сервировочное блюдо или миску или разделите ее между 4 салатными тарелками.

Добавьте оливковое масло и петрушку к грибам и аккуратно перемешайте, затем сложите сверху тахини. Посыпать несколькими щепотками рассыпчатой соли и несколькими молотыми кусочками черного перца.

Подавайте сразу же, не забыв соскрести мазок тахини вместе с салатом из грибов и сельдерея. Ешьте в течение часа или около того, так как грибы начинают выделять жидкость, когда салат садится.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стебля сельдерея, концы обрезаны
• 5 унций кремини или пуговичных грибов (около 8), концы обрезаны
• 1 ½ чайной ложки свежего лимонного сока
• 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки хорошо размешанного тахини
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Горсть целых листьев петрушки
• Крупной солью
• Свежемолотый черный перец