Поделитесь рецептом:

Пряная фасоль с увядшей зеленью

Два скромных ингредиента оказывают здесь большое влияние: кожура пармезана добавляет богатство; сушеные бобы придают сливочность.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте 1/4 стакана масла в большой голландской духовке на среднем огне. Варите анчоусы, если используете, Чили и чеснок, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким и анчоусы не растворятся, около 4 минут. Добавьте лук, сельдерей и розмарин, приправьте солью и перцем. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, 8-10 минут.

Добавьте цедру пармезана, если используете, фасоль и 10 стаканов воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая и добавляя больше воды по мере необходимости, пока фасоль не начнет разваливаться, 3-4 часа.

Слегка раздавите несколько бобов, чтобы придать тушеному мясу кремовую консистенцию. Добавьте капусту, шпинат и половину рукколы, посолите и поперчите. Варить, пока зелень не завянет, 5-8 минут.

Оставшуюся рукколу смешайте с лимонным соком и 1 столовой ложкой масла, посолите и поперчите. Разделите тушеное мясо между мисками; сверху положите рукколу, бритый Пармезан и немного масла.

Сделайте заранее: тушеное мясо можно приготовить на 3 дня вперед. Дайте остыть, накройте крышкой и охладите.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для мороси
• 4 филе анчоуса, упакованное в масло, слить воду (по желанию)
• 4 Чили де Арбол или 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 4 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 1 веточка розмарина
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 1 кожура пармезана (по желанию), плюс бритый пармезан для подачи
• 1 фунт сушеной белой фасоли или нута, замоченной на ночь, слить воду
• 1 пучок зелени капусты или горчицы, ребрышки и стебли удалить, листья крупно нарезать
• 1 большой пучок шпината с плоскими листьями, обрезанный, крупно нарезанный
• 4 стакана обрезанной рукколы или кресс-салата, разделенные пополам
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока