Суп из свеклы, имбиря и кокосового молока

"Это выглядит впечатляюще, но это просто на скорую руку", - говорит Бемис. - Он отлично сочетается с хрустящим хлебом и шампанским."

В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь; варите, часто помешивая, 5 минут. Добавьте свеклу и 4 стакана бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока свекла не станет мягкой, 20 минут. С помощью погружного или обычного блендера приготовьте суп-пюре, добавив оставшийся 1 стакан бульона по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Добавьте молоко, соль и перец. Украсьте петрушкой и нарезанной соломкой свеклой и подавайте с хлебом, если хотите.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря
• 3 большие красные свеклы, очищенные и нарезанные кусочками по 1/4 дюйма
• 5 стаканов овощного бульона, разделенного пополам
• 1 банка (14,5 унции) нежирного кокосового молока
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Петрушка (по желанию)
• Консервированная свекла, нарезанная соломкой (по желанию)
• Хрустящий хлеб (по желанию)