Заварной Крем
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Используйте этот кондитерский крем для приготовления крема Франсуа Пайяра Суфле из слоеного теста с апельсиновым кремом, засахаренными орехами пекан и карамельным сливочным соусом .
Классическая начинка для фруктовых пирогов и эклеров, кондитерский крем также используется в качестве компонента в десертах, от Наполеонов до панини.
1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Снять с огня.
2. В средней миске взбейте сахар и яичные желтки до бледности. Просейте кукурузный крахмал и взбейте, чтобы все перемешалось. Вмешайте около четверти молока в смесь желтков, затем взбейте смесь желтков в сковороде с оставшимся молоком. Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет и не закипит. Снимите сковороду с огня и взбивайте сливочное масло, пока оно полностью не растает. Протрите крем для выпечки через мелкое сито в миску из нержавеющей стали, поставьте миску на ледяную баню и часто помешивайте, пока она не остынет. Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник до использования.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 стакана (484 г/17 унций) цельного молока
- 1/2 стакана (100 г/3,5 унции) сахарного песка
- 5 больших (93 г/3,3 унции) яичных желтков
- 1/3 стакана (40 г/1,4 унции) кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка (14 г/0,5 унции) несоленого сливочного масла
