Поделитесь рецептом:

Маракуйя в белом шоколаде с чернично-мятным соусом и кокосовым кремом

Это рецепт победителя конкурса из четвертого сезона "Фокса". МастерШеф.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В сухой металлической миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, растопите белый шоколад. Снимите с огня, добавьте мякоть маракуйи, густые сливки, соль и перемешайте. Медленно и осторожно добавьте яичные желтки, помешивая, чтобы соединить. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой и нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, накрыть крышкой и охладить.

Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400°F.

Как только начинка из белого шоколада полностью остынет, сделайте обороты: разложите кружочки слоеного теста на рабочей поверхности и сложите каждый пополам. Заполните обороты охлажденной начинкой из белого шоколада и обжмите края, чтобы закрыть их. (Смажьте края теста водой, если это необходимо, чтобы запечатать обороты.) Переложить на подготовленный противень и выпекать, переворачивая их примерно на полпути времени выпечки, до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.

Приготовьте чернично-мятный соус:

В средней кастрюле на умеренном огне смешайте чернику, ананас, воду, лимонный сок и сахар. Доведите до кипения и продолжайте варить около 3 минут. Переложите в блендер или кухонный комбайн, добавьте мяту и обработайте до получения однородной массы. Вылейте пюре через мелкоячеистое сито в миску. Если соус очень жидкий, поместите его в среднюю кастрюлю и варите на медленном огне, пока он не уменьшится до нужной консистенции.

Сделайте кокосовый крем:

В средней миске смешайте жирные сливки и сахар и взбейте до образования пиков средней жесткости. Добавьте кокосовый орех и корицу.

Служить:

Разложите по 2 оборота на каждой из 4 тарелок, полейте чернично-мятным соусом и сверху щедрой ложкой кокосового крема.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 5 унций высококачественного белого шоколада, такого как Lindt
• 3 унции размороженной мякоти маракуйи*
• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1/8 чайной ложки морской соли
• 2 больших яичных желтка
• 8 (3 1/2 дюйма) кругов слоеного теста нарезать из 2 размороженных листов замороженного слоеного теста (из одной 1-фунтовой упаковки)