Поделитесь рецептом:

Суп из секретных ингредиентов Майкла Романо

Секретный ингредиент в этом сытном супе это небольшое количество кукурузной муки (поленты), ровно столько, чтобы бульон немного загустел. Он уравновешивает солидную колбасу и зелень для успокаивающего блюда в холодную погоду.

Алеппский перец родом из города Алеппо на севере Сирии; шелушащийся измельченный высушенный на солнце перец имеет слегка дымчатый привкус. Его стало легче найти на гурманских рынках, но при необходимости можно заменить хлопьями красного перца.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, лук-порей, чеснок, соль, черный перец и Алеппский перец и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, от 8 до 10 минут. Добавьте колбасу и готовьте, разбивая ее деревянной ложкой на мелкие кусочки, пока она не станет розовой, около 5 минут.

Слейте лишний жир, оставив на сковороде около 2 столовых ложек. Добавьте кукурузную муку. Добавьте бульон, помешивая, и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавьте зелень и готовьте еще 15 минут или до готовности.

Разлейте по тарелкам и украсьте тертым пармезаном.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана мелко нарезанной очищенной моркови
• 3/4 стакана хорошо вымытого тонко нарезанного лука-порея
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки Алеппского перца или хлопьев красного перца
• 8 унций итальянский укроп колбаса (сладкая и острая), кожухи удалены
• 2 столовые ложки кукурузной муки среднего помола (полента)
• 5 стаканов куриного или овощного бульона
• 4 стакана упакованных стеблевых и крупно нарезанных листьев капусты или мангольда или их комбинации
• Тертый Пармиджано-Реджано для сервировки