Поделитесь рецептом:

Буйабес

Этот рецепт является частью Эпикурейская Онлайн Кулинарная Школа, в партнерстве с кулинарным институтом Америки. Чтобы посмотреть, как это делается, и узнать, как сделать другую средиземноморскую классику, посмотрите видео-классы.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте укроп, лук и лук-порей и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок, снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока помидоры не начнут ломаться, 2-3 минуты.

2. Добавьте томатную пасту, кайенский перец, шафран, картофель, рыбный бульон и букет гарни. Посолите, поперчите и доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока картофель не сварится, 10-15 минут.

3. добавьте морепродукты в порядке твердости и времени приготовления, причем сначала в кастрюлю кладется более плотное филе рыбы, затем моллюски, а затем креветки. Варите суп на медленном огне, помешивая очень мало, чтобы сохранить целые куски морепродуктов, пока моллюски не откроются и рыбное филе не сварится, в общей сложности от 5 до 10 минут, в зависимости от используемых морепродуктов.

4. Чтобы служить, удалить букет гарни. Аккуратно выньте рыбу и моллюсков, разложив их на большом сервировочном блюде или в теплых мисках. Разлейте бульон и картофель по рыбе и украсьте зеленью. Подавать теплым.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 луковица фенхеля, стебли обрезать, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
• 1 небольшой лук-порей, только белые и светло-зеленые части, нарезанный ломтиками
• 1 большой помидор, очищенный от кожуры, семян и мелко нарезанный
• 3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Кайенский перец
• 1 чайная ложка шафрановых нитей
• 2 средних красновато-коричневых картофелины, очищенные, нарезанные кубиками
• 1 1/2 литра рыбного бульона
• 1 букет гарни (см. Примечание повара)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 фунта ассорти морепродуктов (твердая белая рыба, такая как Аконит или окунь, а также креветки, мидии, моллюски или омары), очищенные и нарезанные кусочками размером с укус
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного кервеля
• Майонез с чесноком и шафраном (Rouille) для сервировки