Телятина Салтимбокка (Saltimbocca alla Romana)
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Этот рецепт является частью Эпикурейская Онлайн Кулинарная Школа, в партнерстве с кулинарным институтом Америки. Чтобы посмотреть, как его делают, и узнать, как делают другие итальянские классики, посмотрите видео.
1. положите два ломтика телятины между двумя листами полиэтиленовой пленки и используйте молоток, чтобы аккуратно растереть их примерно до толщины 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшейся телятиной. Положите на каждый кусок телятины два листа шалфея и два ломтика прошутто и слегка прижмите, чтобы они прилипли. Слегка посыпьте прошутто с каждой стороны каждого куска телятины небольшим количеством муки.
2.в большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Работая партиями, если это необходимо, обжарьте телятину, сначала прошутто стороной вниз, пока прошутто не станет хрустящим, а телятина не будет просто прожарена, около 2 минут с каждой стороны. Отложите приготовленные кусочки в сторону на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы они не остыли.
3. удалите лишнее масло со сковороды и разогрейте сковороду с бульоном или бульоном. Добавьте сливочное масло в сковороду и уменьшите примерно на треть до загустения, 3-4 минуты. Верните мясо в кастрюлю и продолжайте готовить, чтобы прогреть его по мере необходимости, около 1 минуты. Подавайте мясо с ложкой соуса сверху.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 фунт телячьей корейки, нарезанной на 8 (2 унции) кусочков
- 16 свежих листьев шалфея
- 16 ломтиков прошутто
- Универсальная мука, по мере необходимости
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 стакан куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 4 столовые ложки (1/2 палочки) несоленого сливочного масла
