Белый Мисо Персик / Груша / Яблоко
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.この味は驚くばかりである!
Летом мы делаем белое мисо-мороженое с персиками, осенью-с яблоками, а зимой-с грушами. Элис Уотерс так гордилась бы нами ... если бы знала, кто мы такие.
Создание аромата с мисо было естественным и логичным продолжением нашей любви к пикантным элементам в нашем мороженом. Мисо-это густая традиционная японская соевая паста, которая часто используется в качестве приправы или ароматизатора в кулинарии, и она становится все более популярной в качестве ингредиента десертов. Поскольку мисо очень соленое, это один из немногих рецептов в книге, который не требует добавления соли или уксуса.
В поисках правильного вкуса Джейк отправился в японский супермаркет и купил почти все виды мисо в заведении: красное мисо, смешанное мисо, рисовое мисо, фиолетовое мисо, только соевое мисо, мисо-рогатое и так далее. В конце концов он остановился на белом стиле. Белый мисо гораздо нежнее своих собратьев. Он мягкий. Он до сих пор не знает, что написано на этикетке, но, черт возьми, это точно делает свою работу.
Белый мисо-это еще один" вау " аромат, с отчетливыми оттенками умами, которые хорошо сочетаются с сезонными плодами деревьев. Он также хорошо сочетается с ложкой имбирного пряника "Гиннесс" или просто небольшим количеством оливкового масла сверху.
Вдохновение: Джейк обычно подавал яблочное масло мисо с блинами и мороженым на оливковом масле.
В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите 3/4 стакана сахара, часто помешивая, пока он не приобретет приятный песочный цвет и не станет гладкой жидкостью, 10-15 минут.
Быстро добавьте фрукты и перемешайте, чтобы покрыть сахаром; это предотвратит дальнейшую карамелизацию сахара и / или его сжигание. Варите, пока фрукты не станут мягкими, около 10 минут или около того, в зависимости от того, какой фрукт вы используете и его зрелости.
Переложите карамелизованные фрукты в блендер. Добавьте мисо и обработайте до однородного пюре. Откладывать.
Наполните большую миску или кастрюлю льдом и водой. Поместите большую чистую миску в ледяную ванну и установите в нее мелкоячеистое ситечко.
В большой, с толстым дном, нереактивной кастрюле на среднем огне смешайте сливки и молоко и варите, периодически помешивая, пока не нагреется, но не закипит.
Тем временем в средней миске взбейте вместе яичные желтки и оставшийся 1 стакан сахара до получения однородной массы.
Снимите сливочную смесь с огня. Медленно влейте примерно половину горячей сливочной смеси в желтковую смесь, постоянно взбивая. Переложите желтковую смесь обратно в кастрюлю с оставшейся сливочной смесью и верните ее на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая резиновой лопаткой и обязательно соскребая дно кастрюли, чтобы она не подгорела, пока жидкость не начнет испаряться и вы не почувствуете, как лопатка царапает дно кастрюли, около 2-3 минут.
Снимите заварной крем с огня. Добавьте фруктово-мисо-смесь и перемешайте до полного перемешивания. Вылейте заварной крем через ситечко в чистую миску, которую вы поставили на ледяную баню. Дайте остыть, периодически помешивая. Попробуйте на сладость; при необходимости добавьте еще немного сахара.
Когда заварной крем полностью остынет, плотно накройте миску крышкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа или лучше на ночь. Когда вы будете готовы заморозить заварной крем, переложите его в мороженицу и закрутите в соответствии с инструкциями производителя. Ешьте немедленно или переложите в герметичный контейнер, накройте крышкой и заморозьте на срок до 1 недели.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 3/4 стакана сахара, плюс еще, если нужно
- 2 больших персика, яблока или груши (мы любим Анжуйские), очищенные от косточек или сердцевины и нарезанные ломтиками. Груши и яблоки должны быть очищены, а персики-нет. (Примечание: Если вы используете несезонные фрукты, которые часто менее ароматны, не стесняйтесь добавить еще один, чтобы получить больше вкуса.)
- 2 столовые ложки белого мисо
- 2 стакана жирных сливок
- 1 стакан цельного молока
- 3 яичных желтка
