Поделитесь рецептом:

Тушеная в вине грудинка с терпкой вишней

Говяжья грудинка является центральным элементом многих еврейских праздничных блюд, особенно на Пасху, и у каждой семьи есть свой любимый способ ее приготовления. Существует бесчисленное множество рецептов, но сколько их вам нужно, кроме рецептов вашей бабушки? По крайней мере еще один: этот!
Почему? Потому что мясо медленно тушится в Пино Нуар, а вишневые ноты в вине великолепно сочетаются с сушеными терпкими вишнями, которые набухают винным говяжьим соком, чтобы сами по себе стать маленькими мини-мешочками аромата. Добавьте к этому немного звездчатого аниса, который ароматизирует грудинку и ваш дом с экзотическим и соблазнительным привкусом лакрицы. Приправьте смесь кисло-сладким танцем агродольца из коричневого сахара и бальзамического уксуса, и вы получите грудинку, которая одновременно нелогично знакома и удивительно отличается. Как и все тушеное мясо, грудинка улучшает вкус и легче нарезается ломтиками, если ее приготовить на день вперед и охладить (см.

Примечание редактора: Этот рецепт является частью Гурмана Современное меню на Пасху. Меню также включает в себя Салат из киноа и спаржи с винегретом из мимозы и Пирог С Оливковым Маслом Амаретто.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте духовку до 350°F с подставкой посередине.

Взбейте вместе мацу с 1 столовой ложкой кошерной соли (2 чайные ложки мелкой) и 1/2 чайной ложки перца. Грудинку обсушить и обмакнуть в смесь мацы, стряхнув излишки.

Поставьте жаровню поперек 2 конфорок и разогрейте в ней 3 столовые ложки масла на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Коричневая грудинка (жирная сторона вниз первой, если используется первый разрез) с обеих сторон, от 3 до 5 минут с каждой стороны. Переложить на большое блюдо или ободок противня.

При необходимости добавьте оставшуюся столовую ложку масла, затем уменьшите огонь до среднего и варите лук-шалот, периодически переворачивая, пока он не начнет коричневеть, около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.

Добавьте вино и кипятите, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте куриный бульон, вишню, сахар, бальзамический уксус, бадьян и 1 чайную ложку кошерной соли (1/2 чайной ложки мелкой соли). Доведите до кипения и верните грудинку жирной стороной вверх в кастрюлю. Плотно накройте кастрюлю сверхпрочной фольгой или двойным слоем обычной фольги и тушите в духовке в течение 2 часов.

Тем временем бланшируйте морковь в 3-литровой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой. Слейте воду и переложите в миску с ледяной водой, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и промокните насухо.

Добавьте морковь в жаровню (после того, как мясо потушится в течение 2 часов), затем снова плотно накройте фольгой и продолжайте тушить в духовке, пока мясо не станет мягким, еще от 1 до 1 1/2 часа.

Если подавать скоро, переложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть, свободно накрытое, 15 минут, затем нарежьте мясо поперек зерна. Снимите лишний жир с поверхности соуса, затем выбросьте звездчатый анис и приправьте по вкусу солью. Разогрейте соус, затем верните нарезанное мясо в соус, чтобы разогреть перед подачей на стол. Подавать мясо с соусом и морковью на большом глубоком блюде. (Если вы готовите грудинку заранее, смотрите заметки поваров.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана мацы для торта (см. Примечания поваров)
• Кошерная или мелкая соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 (от 6 до 6 1/2 фунта) говяжья грудинка первого или второго разреза
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 16 средних луковиц лука-шалота (около 1 фунта); очищенные, не поврежденные концы корней
• 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 стакана Пино Нуар
• 2 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 1/2 чашки (8 унций) сушеной терпкой вишни
• 2/3 стакана упакованного темно-коричневого сахара
• 2/3 стакана бальзамического уксуса
• 2 весь бадьян (см. Примечание повара )
• 2 фунта молодой, тонкой моркови в пучках (не предварительно нарезанный сорт), очищенной от кожуры