Домашний Йогурт
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Магазинный йогурт может быть удобен,но он не может сравниться с мягкой сливочностью домашнего. Хорошая новость заключается в том, что сделать йогурт невероятно легко—до тех пор, пока вы держите свои инструменты чистыми и не встряхиваете смесь, пока она застывает, она почти надежна. Кроме того, это интересный научный проект для экспериментаторов, как молодых, так и старых.
Домашний йогурт требует очень мало специального оборудования. Вы можете инвестировать в йогуртницу, но у вас уже есть много потенциальных инкубаторов, таких как термос. В качестве альтернативы вы можете использовать закрытый контейнер, установленный в обычной духовке (желательно с включенным светом), микроволновую печь, холодильник (поместите банки с горячей водой внутрь, чтобы поддерживать теплую среду) или мультиварку (разогрейте мультиварку, но выключите ее для инкубации). Другой вариант-просто запеленать закрытый контейнер грелкой, одеялом или полотенцем.
И хотя для инкубации йогурта требуется не менее пяти часов, активного времени остается всего около 30 минут. Вы даже можете приготовить йогурт перед сном и дать ему настояться всю ночь.
Для ваших первых нескольких партий мы рекомендуем побаловать себя цельным молоком, потому что оно производит естественно густой конечный продукт. Однако йогурт можно приготовить из обезжиренного или нежирного молока—он просто, вероятно, будет немного тоньше, чем магазинные сорта, которые часто содержат загустители.
Подробнее о приготовлении йогурта в домашних условиях читайте в полном букваре Меган О. Штайнтрагер, Как приготовить йогурт.
Начните с очистки и стерилизации всего вашего оборудования и инструментов, а также рабочей поверхности. Большинство посуды и контейнеров для хранения можно дезинфицировать в посудомоечной машине (некоторые машины имеют установку дезинфекции). Кроме того, стерилизуйте все в кипящей воде.
Приготовьте ледяную ванну, наполнив льдом большую миску или раковину.
Прикрепите конфетный термометр к тяжелой большой кастрюле и добавьте молоко. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и нагревайте молоко до тех пор, пока оно не достигнет по крайней мере 180°F или не закипит, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование кожицы и убедиться, что молоко не ошпарится или не вскипит. В качестве альтернативы поместите молоко в большую микроволновую миску или большую стеклянную мерную чашку с носиком (для удобства налива) и разогрейте его в микроволновке с интервалом от 2 до 3 минут, пока оно не достигнет 180° или не закипит.
Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F-115°F. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поставьте кастрюлю на подготовленную ледяную баню и время от времени помешивайте молоко. (Если температура молока падает слишком низко, верните его на огонь.)
Если вы используете йогурт в качестве закваски: в небольшой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте. Добавьте молочно-йогуртовую смесь к оставшемуся теплому молоку и перемешайте до полного впитывания. Не мешайте энергично.
При использовании порошкообразной культуры йогурта: следуйте инструкциям производителя и добавьте указанное количество порошкообразной культуры в теплое молоко; взбейте до полного включения. Не мешайте энергично.
Налейте или разлейте смесь в контейнеры йогуртницы или другой инкубатор (если вы используете термос, сначала нагрейте его изнутри горячей водопроводной водой) и инкубируйте между 110°F и 115°F в течение 5-10 часов, в зависимости от желаемого вкуса и консистенции—более длительные периоды инкубации дают более густой, терпкий йогурт. Не мешайте йогурту во время инкубации.
Накройте йогурт крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Если вы использовали термос для инкубации, перенесите готовый йогурт в неизолированный контейнер для охлаждения, чтобы температура упала.) Смешайте любые ароматизаторы с йогуртом непосредственно перед подачей на стол. (Для более густого йогурта в греческом стиле после инкубации переложите йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, поставьте над миской и дайте ему стечь, накрытый крышкой, в холодильник по крайней мере на 1 час или на ночь. Откажитесь от сыворотки, которая вытекает из йогурта, или зарезервируйте ее для другого использования.)
Йогурт можно хранить в холодильнике, в закрытых стеклянных, керамических или пластиковых контейнерах, до 2 недель, но вкус будет лучшим в течение первой недели. С возрастом йогурт становится более терпким. Если из йогурта отделяется больше сыворотки, просто перемешайте ее перед подачей на стол.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 стакана (1 литр) молока
- 3 столовые ложки простого йогурта (покупного или домашнего)* или порошкообразной йогуртовой закваски (количество указано на упаковке)**
- Ароматизаторы, такие как джем, мед, dulce de leche, патока, свежие или сушеные фрукты, чеснок, травы и т. д. (По желанию)
