Поделитесь рецептом:

Жареный Сом

Шеф-повар Арнольда Халиль Арнольд рассолит сома, прежде чем погрузить его в приправленную кукурузную муку, чтобы он был очень влажным.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте 3 столовые ложки соли, острый перечный соус и 8 стаканов горячей воды в большой миске, пока соль не растворится. Охладите в морозильной камере до полного остывания, около 30 минут. Поместите сома в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Взбейте кукурузную муку, следующие 5 ингредиентов и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли в средней миске. Прикрепите термометр для жарки во фритюре к 10-дюймовой чугунной сковороде или другой большой тяжелой сковороде. Добавьте масло, чтобы оно дошло чуть меньше чем до середины сковороды. Нагрейте на среднем огне, пока термометр не покажет 335°F.

Сома промыть, обсушить. Погрузите сома в смесь кукурузной муки, стряхивая излишки. Работая по 2 филе за раз, обжаривайте сома, переворачивая на полпути, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, по 10-12 минут на порцию. Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы слить воду.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 столовые ложки плюс 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной пополам
• 3 столовые ложки острого перцового соуса
• 6 филе сома, выращенного в США, весом 5-7 унций
• 1 1/2 стакана белой кукурузной муки
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3 стакана (около) растительного масла