Поделитесь рецептом:

Мой Буден

Примечание редактора: Шеф-повар Дональд Линк из Нью-Орлеанских ресторанов Cochon и Herbsaint поделился этим рецептом в рамках специального празднования Марди Гра, которое он создал для Epicurious.

Буден, король каджунской еды, - мое самое любимое блюдо в мире. Это уникальная еда в том смысле, что это может быть завтрак, обед, ужин, закуска или автомобильная еда. В то время как большая часть страны может появиться на утренней вечеринке с пончиками, мы появляемся с Боденом. И нет двух совершенно одинаковых будинов—это удивительно, учитывая, что все они имеют в основном одни и те же ингредиенты риса и свинины.
Один из лучших будинов, которые у меня были, сделан моим двоюродным братом Буббой Фреем, который владеет универсальным магазином Mowata в самом сердце немецкого поселения между Линком и Заунбрехерскими рисовыми полями, но все мои кузены там делают свой собственный Будин. Один двоюродный брат сказал мне, что мясо из храма свиной головы делает лучший буден, в то время как другой утверждает, что сочетание свиной челюсти и мяса плеча является секретом. Правда в том, что они все хороший.
Этот рецепт сочетает в себе элементы всех различных будинов, которые я ел в свое время. В нем есть печень, но только в достаточном количестве, он хорошо приправлен специями, но не обжигает рот, и в нем есть идеальное количество риса.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте свинину, печень, овощи и приправы в миске и маринуйте в течение 1 часа или на ночь, накрыв крышкой, в холодильнике. Поместите маринованную смесь в большую кастрюлю и залейте мясо водой (на 1-2 дюйма). Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа 45 минут.

Снимите кастрюлю с огня и процедите, оставив жидкость. Дайте смеси немного остыть, затем пропустите твердые частицы через мясорубку, установленную на грубый помол. (Вы также можете нарезать ножом, если у вас нет мясорубки, что я обычно и делаю.)

Положите фарш в большую миску. Используя деревянную ложку или резиновую лопатку, смешайте приготовленный рис, петрушку, зеленый лук и приготовленную жидкость. Энергично перемешивайте в течение 5 минут. Когда смесь буден-рис впервые смешивается, она выглядит очень влажной и довольно пряной. Не волнуйтесь, после браконьерства рис впитывает лишнюю влагу и большую часть специй. Влажная текстура и дополнительные специи гарантируют, что ваш окончательный буден будет влажным и полным аромата.

В этот момент Вы можете скормить колбасу в оболочку. Аккуратно переложите звенья в горячую (не пузырящуюся) воду примерно на 10 минут, затем подавайте. В качестве альтернативы вы можете использовать смесь в качестве начинки для курицы или скатать ее в "шарики Будена", обвалять в панировочных сухарях и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 фунта бескостной свиной лопатки, нарезанной кубиками по 1 дюйму
• 1/2 фунта свиной печени, нарезанной кубиками по 1 дюйму
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 1 средний поблано чили, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
• 3 средних перца халапеньо, очищенных от стеблей, семян и мелко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка молотого белого перца
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка порошка чили
• 7 стаканов вареного белого риса
• 1 чашка нарезанной свежей петрушки
• 1 чашка нарезанного зеленого лука (зеленая и белая части)
• От 4 до 6 футов колбасных оболочек (опционально), промытых