Шоколадная Вкуснятина
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Шеф-повар Дональд Линк из Нью-Орлеанских ресторанов Cochon и Herbsaint поделился этим рецептом в рамках специального празднования Марди Гра, которое он создал для Epicurious.
Шоколадная вкуснятина, возможно, и не входит в ваш десертный жаргон, но в стране каджунов все знают, что это за блюдо. "Вкусная" архитектура начинается с основы из раскрошенного печенья (обычно купленного в магазине), за которой следуют слои подслащенного сливочного сыра, шоколадного пудинга и прохладного кнута. У меня есть несколько тетушек, которые специализируются на этом десерте, поэтому он всегда вызывает воспоминания о семейных сборищах. Это тот тип десерта, который кто-то достает из холодильника после большой еды или пикника, и даже когда гости думают, что они слишком сыты, они обнаруживают, что уплетают порцию вкуснятины.
Вот взрослая версия, которая немного более сложна, потому что я потерял вкус к супер-сладкому оригиналу. Здесь богатая основа песочного печенья из пекана увенчана сливочным сыром, шелковистым пудингом из темного шоколада и свежими взбитыми сливками. Я почти уверена, что это даже заслужило бы одобрение моих тетушек.
Поместите орехи пекан и сахар в кухонный комбайн и пульсируйте вместе в течение 30 секунд.
В миске электрического миксера смешайте сливочное масло, ваниль и орехово-сахарную смесь, затем добавьте муку и соль до полного смешивания. Охладите тесто в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 325°F.
Пальцами выдавите охлажденное тесто в 9-дюймовую квадратную форму для выпечки. Наколите тесто вилкой и выпекайте 10-15 минут, пока оно не станет слегка золотистым. Остудите приготовленное тесто, пока готовятся остальные слои.
Разогрейте сливки для пудинга в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Смешайте сахар и яичные желтки в миске. Когда сливки нагреются (но не закипят), темперируйте сливки в желтки, медленно добавляя половину сливок, энергично помешивая, затем снова перемешайте яичную смесь в сливках в кастрюле. Варить на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
Поместите темный и молочный шоколад в миску для смешивания с маслом, ванилью и солью. Вылейте горячую сливочную смесь на шоколад и перемешайте, пока шоколад и масло не растают. Выложите пудинг в неглубокую посуду, чтобы он остыл, и накройте его куском полиэтиленовой пленки, помещенной прямо на поверхность, чтобы не образовалась кожица.
В небольшой миске или миске электрического миксера взбейте сливочный сыр и 1/2 стакана сахарной пудры вместе до однородной массы.
В чаше электрического миксера или вручную взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте еще несколько минут, пока не образуются жесткие пики.
Намажьте остывшую корочку песочного печенья сливочным сыром, сверху выложите пудинг, а затем добавьте взбитые сливки. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. При желании украсить дополнительной шоколадной стружкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 унции орехов пекан, поджаренных
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
