Поделитесь рецептом:

Говяжья вырезка с белой корочкой и соусом из трюфельного масла

Грибы и говядина уже давно стали вдохновляющим сочетанием, и здесь они соединены особенно сложным образом. Сушеные белые грибы в мгновение ока измельчают в порошок в блендере и придают говядине тонкую древесность, а трюфельное масло обогащает соус своим пьянящим ароматом. Масло с черным трюфелем-лучшая сделка. Это дает вам потрясающий вкус по доступной цене, часть стоимости свежего черного трюфеля.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Сделайте глубокий надрез на верхней стороне вырезки, примерно в 4 дюймах от хвоста, чтобы облегчить складывание хвоста под жаркое, чтобы придать мясу более равномерную толщину. Обвяжите жаркое с интервалом в 1 дюйм кухонной бечевкой.

Нагрейте духовку до 350°F с подставкой посередине.

Филе обсушить и посыпать по 1 чайной ложке соли и перца, втирая в мясо.

Поставьте жаровню на 2 конфорки, затем добавьте 3 столовые ложки масла и нагрейте на среднем огне до мерцания. Коричневая вырезка со всех сторон, около 10 минут.

Равномерно посыпьте белую пудру сверху вырезки и жарьте в духовке до тех пор, пока термометр, вставленный по диагонали на 2 дюйма в центр самой толстой части мяса, не зарегистрирует 120°F, от 30 до 40 минут.

К концу обжарки вырезки смешайте трюфельное масло и муку. Разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне до мерцания и обжарьте грибы с 1/4 чайной ложки соли и перца, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится и грибы не станут мягкими и золотистыми, от 10 до 12 минут.

Добавьте 2 стакана бульона в сковороду и варите на медленном огне, помешивая коричневые кусочки, 1 минуту. Снимите сковороду с огня.

Переложите вырезку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут (внутренняя температура поднимется примерно до 130°F для средней редкости).

Поставьте жаровню на 2 конфорки и добавьте оставшийся 1 стакан бульона. Доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки, затем влейте бульон в грибную смесь на сковороде.

Доведите грибную смесь до кипения и понемногу взбейте в трюфельной масляной смеси. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически взбивая до загустения, около 2 минут. Добавьте зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Нарежьте вырезку ломтиками толщиной 1/2 дюйма, отбросив бечевку, и подавайте с соусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (от 6 до 6 1/2 фунта) цельная говяжья вырезка, отделанная жиром, серебряной кожей и цепью (см. Примечания поваров); или жаркое из хорошо отделанной вырезки весом от 5 до 5 1/2 фунта
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1/2 унции (около 1/2 стакана) сушеных белых грибов, измельченных в порошок в блендере
• 1/4 стакана (2 унции) черного трюфельного масла, размягченного
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 фунт грибов кримини (бэби Белла), обрезанных и четвертованных на дольки
• 3 стакана говяжьего бульона или бульона с низким содержанием натрия, разделенные
• 1/2 стакана нарезанной зелени зеленого лука