Поделитесь рецептом:

Ростбиф из говяжьей вырезки с корочкой Цезаря

Слегка посолив вырезку в центре, она же Шатобриан, на ночь позволяет соли проникнуть в это роскошное жаркое и сохранить его очень ароматным и сочным.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Слегка приправьте вырезку солью и перцем. Завернуть в пластик, поставить в холодильник на ночь.

Раскройте вырезку, дайте постоять при комнатной температуре не менее 2 часов.

Разогрейте духовку до 400°F. Установите стойку внутри ободчатого противня. Переложите вырезку на стойку. 4 чайные ложки черного перца и остальные ингредиенты измельчите в небольшом кухонном комбайне до получения однородной массы. Щедро и равномерно распределите и упакуйте смесь пармезана вокруг вырезки.

Жарьте до золотисто-коричневой корочки, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть вырезки, регистрирует 110°F-115°F для редких и 120°F-125°F для средне-редких, 30-40 минут.

Перенесите на разделочную доску. Дайте отдохнуть 20 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма, стараясь не потерять слишком много нежной корочки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 4-фунтовая вырезка из говяжьей вырезки в центре, отделанная жиром и серебряной кожей
• Кошерная соль
• 4 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще для приправы
• 2/3 стакана тонких свежих панировочных сухарей из белого хлеба дневной давности
• 2/3 стакана мелко натертого пармезана
• 2/3 стакана майонеза
• 4 филе анчоусов, упакованное в масло, слить, мелко нарезать
• 4 чайные ложки Дижонской горчицы
• 4 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные