Bucatini All'Amatriciana

Этот классический соус берет свою остроту от черного перца и сушеного чили, а глубину вкуса - от гуанчале, итальянской соляной свиной щеки. Если вы не можете найти его, используйте панчетту, которая доступна в лучших супермаркетах.

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте гуанчале и обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте перцовые хлопья и черный перец, перемешайте в течение 10 секунд. Добавить лук и чеснок; варить, часто помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавьте помидоры, уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 15-20 минут.

Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Посолить, добавить макароны и варить, периодически помешивая, до 2 минут до аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан воды для варки макарон.

Добавьте слитые макароны в соус на сковороде и энергично перемешайте щипцами, чтобы покрыть. Добавьте 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты и варите, пока соус не покроет пасту и паста не станет аль денте, около 2 минут. (Добавьте немного воды для макарон, если соус слишком сухой.) Добавьте сыр и переложите макароны в подогретые миски

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 унции тонко нарезанного гуанчале, панчетты или нарезанного некопченого бекона
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3/4 стакана измельченного лука
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 28 унций банки очищенных помидоров с соками, измельченных вручную
• Кошерная соль
• 12 унций сушеных букатини или спагетти
• 1/4 стакана мелко натертого пекорино (около 1 унции)