Поделитесь рецептом:

Тушеные бараньи отбивные с корнеплодами

Шеф-повар катал Армстронг из ресторана Eve в Александрии, штат Вирджиния, поделился этим рецептом в рамках праздника в честь Дня Святого Патрика, который он создал исключительно для Epicurious. Армстронг предлагает подавать к этому ароматному блюду вино в стиле Роны, такое как Сира или Гренаш.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите нарезанные кубиками морковь, репу и Пастернак в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и залить холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно высокого и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности, около 3 минут. Слейте воду, затем немедленно погрузитесь в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и промокните насухо. Сделайте это заранее: корнеплоды можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, до 24 часов.

Зажарить баранину:

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 275°F.

Срежьте с баранины лишний жир и посыпьте со всех сторон солью и перцем. В большой чугунной сковороде или сковороде на сильном огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла до дыма. Работая в 3 или 4 порции (протрите сковороду начисто и добавляя 1 столовую ложку масла между порциями), обжарьте ягненка, переворачивая щипцами, до золотистого цвета со всех сторон, примерно 8 минут на партию. Переложите готовую смесь на большую жаровню. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук, розмарин, тимьян, лавровый лист и бульон из баранины или говядины. Поставьте на сильный огонь, используя две горелки, и доведите до кипения. Накройте противень фольгой, переложите в духовку и жарьте, пока мясо не станет мягким, но не отвалится от кости, около 2 часов.

Дайте баранине остыть в жидкости для тушения примерно 45 минут. Используя щипцы, осторожно переложите баранину в большую миску и накройте фольгой, чтобы согреться. Вылейте жидкость для тушения через мелкое сито, надавливая на твердые частицы. Выбросьте твердые частицы и верните жидкость для тушения в жаровню. Снимите жир с жидкости для тушения, затем поставьте на сильный огонь на две конфорки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренного и тушите без крышки, пока жидкость для тушения немного не уменьшится, около 30 минут. Проверьте приправу, затем уменьшите огонь до минимума, верните баранину в жаровню и готовьте, пока она не прогреется, около 15 минут.

Пока баранина нагревается, закончите с корнеплодами:

В средней сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте морковь, пастернак и репу и готовьте, периодически помешивая, пока они не прогреются, около 8 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Служить:

Разделите морковь, пастернак и репу на 8 тарелок. Разложите по 1 бараньей лопатке на каждой тарелке, затем сбрызните уменьшенной тушащей жидкостью и немедленно подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 10 небольших морковок, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 8 небольших репок, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 8 небольших Пастернаков, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 3 столовые ложки сахара
• 3 чайные ложки мелкой морской соли
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла