Поделитесь рецептом:

Бейквелл Тарт

Шеф-повар катал Армстронг из ресторана Eve в Александрии, штат Вирджиния, поделился этим рецептом в рамках праздника в честь Дня Святого Патрика, который он создал исключительно для Epicurious. Хотя этот десерт возник в Бейквелле, Англия, повара и повара по всей Англии, Шотландии, Ирландии и Уэльсу создали свои собственные адаптации. Версия шеф-повара Армстронга, основанная на версии его матери, находится на полпути между классическим пирогом Бейквелла и классическим пудингом Бейквелла. Этот рецепт требует быстрого слоеного теста, но в крайнем случае вы можете использовать магазинный замороженный сорт. Остатки слоеного теста можно использовать для приготовления Сырные Палочки или Пальмиры.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В большой миске просейте вместе муку и соль. Используя нож, размешайте примерно 1 стакан воды. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет собираться вместе, но все еще будет тягучим и слипшимся. При необходимости добавьте еще воды (всего вы, вероятно, используете около 1 3/4 стакана), пока тесто не станет гладким и не соберется в шар.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатайте его в длинный прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Выложите все масло в центре теста, 2 палочки на 2 палочки так, чтобы масло делило прямоугольник теста пополам. Оберните один длинный конец теста на сливочном масле, а затем сложите другой длинный конец сверху, как при складывании делового письма. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Верните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинный прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите один длинный конец теста к центру, затем сложите другой длинный конец сверху. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Повторите этот шаг еще раз, чтобы тесто было раскатано, сложено и охлаждено в общей сложности 3 раза. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: слоеное тесто можно приготовить заранее и поставить в холодильник, завернув в двойной слой полиэтиленовой пленки, до 3 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 325°F. Смажьте маслом 8-дюймовую глубокую тарелку для пирога.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в круг толщиной 1/4 дюйма диаметром около 12 дюймов. Поместите тесто в подготовленную тарелку для пирога, удалите излишки теста и оставьте их для другого использования. При желании используйте вилку, чтобы обжать край пирога. Вилкой проколите дно и боковые стороны оболочки пирога, затем охладите 15 минут.

Выстелите скорлупу пирога пергаментной бумагой и наполните пироговыми гирями или сушеными бобами, затем выпекайте, пока тесто не застынет и не станет бледно-золотистым по краю, около 15 минут. Удалите гири или бобы и пергаментную бумагу, затем аккуратно смажьте дно и боковые стороны скорлупы пирога яичным белком и готовьте еще 5 минут. Выньте пирог из духовки и равномерно распределите джем по дну. Отложите в сторону, чтобы остыть.

Сделайте начинку:

В миске подставочного миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте сливочное масло и сахар и взбейте до легкого, пушистого и бледного цвета, около 2 минут. Добавьте яйца, по 1 за раз, хорошо взбивая после каждого добавления и соскабливая миску по мере необходимости, в общей сложности около 2 минут. Используя лопатку, аккуратно сложите муку. Вылейте тесто на варенье в остывшую оболочку пирога и разровняйте верх. Выпекайте, пока пирог не станет золотистым и не застынет, от 40 до 45 минут. Переложите пирог на стойку, чтобы он остыл, и подавайте теплым или при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 стакана универсальной муки
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла
• 1 большой яичный белок
• 1/2 стакана черничного джема или варенья на выбор, например ежевичного или клубничного