Поделитесь рецептом:

Ризотто из сливочных бобов с мангольдом и жареной бамией

Хлопковый ряд полон местного колорита. Ресторан, расположенный на площади городского суда, расположен в трехэтажном кирпичном здании, построенном в 1821 году. А меню шеф-повара Джеймса Бойса сохраняет местный колорит, с такими блюдами, как это ризотто, приготовленное с масляными бобами, южным основным продуктом. Хрустящая жареная бамия - подходящий (и вкусный) гарнир.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 375°F. Положите бамию в небольшую миску, залейте пахтой. Дайте постоять 15 минут. Слейте пахту.

Поместите кукурузную муку в среднюю миску. Добавьте соль и перец. Добавьте бамию, перемешайте.

Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте бамию, обжарьте до коричневого цвета со всех сторон, около 4 минут. Переложить на противень. Сделать вперед: можно сделать на 2 часа вперед. Дайте постоять при комнатной температуре. Разогрейте в духовке при температуре 375°F за 5 минут до использования.

Для ризотто:

Нагрейте масло в тяжелой средней сковороде на среднем огне. Добавьте мангольд и перемешайте, пока он не завянет и не станет мягким, около 3 минут. Приправить солью и перцем. Откладывать.

Доведите бульон до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до очень низкого и держите бульон теплым.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; тушить до мягкости, но не коричневого цвета, около 2 минут. Добавьте рис; перемешайте, чтобы хорошо покрыть слой, около 3 минут. Добавьте вино; варить на медленном огне, пока вино не испарится, постоянно помешивая, около 1 минуты. Добавьте 1 стакан бульона. Варить на медленном огне до впитывания, почти постоянно помешивая, около 2 минут. Продолжайте добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, тушите каждый раз, пока бульон не впитается, а рис не станет кремообразным и мягким, почти постоянно помешивая, примерно на 18 минут дольше. Смешайте мангольд, фасоль, 1 столовую ложку пармезана и 1 столовую ложку масла. Приправить ризотто солью и перцем.

Разделите ризотто между мисками, посыпьте бамией. Передайте еще пармезана рядом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана 1/2-дюймовых кусочков обрезанной свежей бамии
• 1/2 стакана пахты
• 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла