Поделитесь рецептом:

Ризотто из крабового мяса с горошком и мятой

Сладкое крабовое мясо и сладкий горошек отлично сочетаются в этом весеннем ризотто.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите овощной бульон до кипения. Добавьте белое вино и убавьте огонь.

В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте рис и готовьте, хорошо помешивая, чтобы покрыть рис, около минуты. Добавьте около 1 стакана горячего бульона и осторожно помешивайте длинными медленными движениями, пока большая часть жидкости не впитается. Добавьте еще чашку бульона и готовьте, помешивая, пока почти весь бульон не впитается. Продолжайте готовить рис таким образом, пока не израсходуете примерно 3 стакана бульона. Приправить рис солью и перцем по вкусу в любой момент приготовления.

Добавьте горох, зеленый лук и около 1 1/2 стакана горячего бульона и продолжайте варить, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Попробуйте рис. Если он все еще очень твердый, добавьте еще бульона и продолжайте готовить, пока он не станет почти, но не совсем мягким. Добавьте оставшееся масло, крабовое мясо, измельченную мяту, цедру лимона, сыр пармезан и еще одну чашку жидкости. Готовьте, помешивая, пока крабовое мясо не прогреется, большая часть жидкости не впитается, а рис не станет пухлым, жевательным и слегка твердым на ощупь. Разложите ризотто по теплым тарелкам и при желании украсьте листьями мяты.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 5-6 стаканов овощного бульона или воды
• 1 стакан сухого белого вина
• 3-4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 1/2 стакана риса арборио
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 стакана свежего или замороженного горошка
• 1 пучок зеленого лука, белые части и 2 дюйма зеленой верхушки нарезать тонкими кружочками
• От 6 до 8 унций свежего крабового мяса, предпочтительно кускового крабового мяса
• 4-6 листьев свежей мяты, грубо нарезанных, плюс несколько целых листьев для гарнира
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• Примерно 1/4 стакана сыра Пармезан, предпочтительно Пармиджано-Реджано