Поделитесь рецептом:

Трехконечный бефстроганов с лесными грибами на закваске тосты

оригинал: Дорогая говяжья вырезка, приготовленная с грибами-пуговицами и поданная поверх яичной лапши. наша версия: Ароматное, недорогое жаркое с тремя наконечниками в соусе из лесных грибов, поданное на поджаренном хлебе на закваске.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные лесные грибы в сковороду, посыпьте крупной кошерной солью и перцем и обжарьте, пока грибы не выпустят сок, около 6 минут. Увеличьте огонь до среднего; обжарьте, пока грибы не станут мягкими и коричневыми, примерно на 4 минуты дольше. Сделать вперед: можно сделать на 2 часа вперед. Снять с огня. Дайте постоять при комнатной температуре.

Добавьте вермут к грибам и варите до тех пор, пока он почти не испарится, но все еще влажный, соскабливая подрумяненные кусочки, около 1 минуты. Добавьте крем-фреш, снимите с огня. Приправьте по вкусу крупной кошерной солью и перцем. Накройте крышкой и отложите в сторону.

Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла в другой большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Работая партиями, добавьте ломтики говядины в сковороду и обжарьте до коричневого цвета снаружи, но все еще розового в центре, примерно по 30 секунд на каждую сторону. Переложить кусочки говядины на тарелку; посыпать крупной солью и перцем. Добавьте нарезанный лук-шалот в ту же сковороду, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета и мягкости около 4 минут. Вмешайте муку и 1 чайную ложку томатной пасты (смесь образует комки). Добавьте бульон и перец и взбейте, соскребая подрумяненные кусочки. Варить на медленном огне около 2 минут, пока соус не загустеет. Приправить соус по вкусу крупной кошерной солью и перцем. Снять с огня; накрыть и согреться.

Тем временем разогрейте бройлер. Взбейте оставшиеся 3 столовые ложки масла и 2 1/2 столовые ложки томатной пасты в небольшой миске, чтобы смешать. Разложите ломтики хлеба в один слой на ободчатом противне. Слегка смажьте маслом и томатной пастой обе стороны ломтиков хлеба. Жарить хлеб только до легкого поджаривания, внимательно следя, чтобы он не подгорел, около 1 минуты с каждой стороны. Разложите тосты на большом блюде.

Добавьте ломтики говядины и любые накопившиеся соки в смесь лука-шалота на сковороде, доведите до кипения, периодически помешивая, затем добавьте сметану. Снять с огня. Приправьте по вкусу крупной солью и перцем. Разогрейте грибную смесь на среднем огне.

Разделите говяжью смесь между тостами, затем сверху каждую выложите грибной смесью. Посыпать зеленью петрушки и подавать.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки (1/4 палочки) несоленого сливочного масла, разделенного
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
• 1 фунт ассорти свежих диких грибов (таких как лисички, устрицы, кримини и стебельчатый шиитаке), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• Крупная кошерная соль
• 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
• 1/4 стакана Крем-фреш или густых взбитых сливок
• 1 1 1/2-фунтовое трехконечное жаркое, лишний жир обрезан, мясо нарезано против зерна ломтиками толщиной 1/4 дюйма, ломтики разрезаны поперек на 3 дюйма длиной
• 1 чашка тонко нарезанного лука-шалота (около 4 больших)
• 1 столовая ложка муки общего назначения
• 1 чайная ложка плюс 2 1/2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1/2 чайной ложки венгерской сладкой паприки
• 6 5 x 3 x 1/2-дюймовые ломтики хрустящего хлеба на закваске
• 1/4 стакана сметаны
• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки