Поделитесь рецептом:

Мусс из молочного шоколада с портвейном ганаш и взбитыми сливками Фреш

Достойный ресторана десерт: овальные ложки декадентского шоколадного мусса и острый взбитый крем-фреш подаются поверх лужицы ганаша с портвейном.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Кипятите 1 1/4 стакана портвейна в тяжелой средней кастрюле, пока он не уменьшится до 1/4 стакана, около 9 минут.

Тем временем на медленном огне разогрейте сливки и масло в небольшой кастрюле. Снять с огня. Добавить шоколад, взбить до однородной массы. Размешайте 2 столовые ложки портвейна в шоколадной смеси. Добавьте 1/2 стакана портвейна и 1 столовую ложку сахара для уменьшения портвейна. Варить до тех пор, пока сироп не покроет ложку густо, 6-7 минут.

Для мусса:

Взбейте желтки, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливок и сахар в тяжелой средней кастрюле. Перемешайте на среднем или слабом огне около 5 минут, пока заварной крем не загустеет, чтобы покрыть его слоем ложки (не кипятить). Снять с огня. Добавьте шоколад; перемешайте до однородной массы. Перелейте шоколадную смесь в миску среднего размера. С помощью миксера взбейте яичные белки в другой средней миске до образования мягких пиков. Вложить белки в шоколадную смесь в 2 раза. Взбить 8 столовых ложек сливок в другой средней миске до образования пиков. Вложить сливки в шоколадную смесь. Покрытие; остыть не менее 6 часов. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 1 день вперед. Держите охлажденным.

Для взбитых сливок фреш:

Используя электрический миксер, взбейте сливки в средней миске до образования мягких пиков. Сложите в крем-фреш.

Разогрейте ганаш в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд до теплого состояния. Снова подогрейте сироп портвейна, разбавляя его на 1/2 чайной ложки, если он слишком густой.

Доведите небольшую кастрюлю с водой почти до кипения. Выложите 2 столовые ложки теплого ганаша на середину каждой из 8 тарелок. Окуните большую столовую ложку в горячую воду; стряхните лишнее. Начиная с 1 края мусса, вытяните столовую ложку в горизонтальном положении по поверхности мусса, образуя ложку овальной формы. Поместите мусс в центр ганаша. Повторите процедуру для каждой порции, окунув ложку в горячую воду и стряхивая излишки между ложками. Используя ложку чуть меньшего размера, повторите процедуру, чтобы собрать взбитый крем-фреш. Выложите по 1 мерной ложке взбитого крем-фреш вместе с муссом на каждую тарелку. Полить теплым сиропом портвейна вокруг ганаша на каждой тарелке.

Доступно в большинстве супермаркетов и специализированных продовольственных магазинах.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/4 стакана плюс 1/2 стакана (или больше) рубинового портвейна
• 1/2 стакана густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки (1/4 палочки) несоленого сливочного масла
• 4 унции высококачественного молочного шоколада (например, Lindt, Perugina или Valrhona), нарезанного мелко
• 1 столовая ложка сахара