Поделитесь рецептом:

Фейхоада (тушеное мясо с черной фасолью)

Бразильцы обычно наслаждаются этой сытной едой в полдень, сопровождаемой Кайпиринья а потом еще и вздремнуть. Планируйте потратить два-три дня на приготовление этого великолепного блюда. Подавайте фейхоаду с приготовленным на пару рисом, тушеной зеленью и нарезанными апельсинами для традиционного представления.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. Замочите черную фасоль в достаточном количестве холодной воды, чтобы щедро покрыть ее, по крайней мере, на 6 и до 12 часов в холодильнике. В отдельном контейнере замочите солонину в холодильнике на ночь в достаточном количестве холодной воды, чтобы покрыть.

2. Слейте воду из солонины и поместите ее в большую голландскую духовку вместе с копчеными ребрышками или отбивными, беконом, говядиной, окорочком и свиной лапкой. Добавьте достаточное количество бульона или воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте лавровый лист, накройте голландскую духовку и доведите бульон до кипения на медленном огне, при необходимости снимая сливки. Варите на медленном огне, пока все мясо не станет мягким, вынимая его из бульона, когда оно станет мягким (от 20 до 30 минут для ребрышек или отбивных; от 45 минут до 1 часа для других видов мяса), и переложите их в миску. Когда все мясо будет удалено из голландской духовки, процедите бульон. (Теперь вы можете охладить мясо и бульон и продолжить приготовление на следующий день.)

3. Слейте замоченную фасоль и хорошо промойте. Поместите их в голландскую духовку и добавьте достаточно процеженного бульона, чтобы покрыть фасоль. Доведите бульон до кипения на среднем огне, а затем сразу же уменьшите огонь для медленного кипения, снимая пену по мере необходимости, пока фасоль не станет мягкой и сливочной на вкус, от 1 1/2 до 2 часов. Приправьте по вкусу солью. Слейте воду с фасоли, оставив для ее приготовления жидкость отдельно.

4. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте лук в масле, часто помешивая, примерно 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чоризо, чеснок, зеленый лук и халапеньо; обжарить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет очень горячим и ароматным. Верните высушенные бобы в голландскую духовку вместе с достаточным количеством процеженной жидкости из бобов, чтобы получить хорошую консистенцию, похожую на тушеную. Варите на медленном огне, пока фейжоада не станет очень ароматной, 10-15 минут. При желании слегка разомните фасоль тыльной стороной ложки, чтобы соус загустел. Приправить по вкусу солью и перцем.

5. Вынуть мясо из плюсны ветчину и нарежьте ее на средние кубики. Снимите кожуру с бекона и нарежьте его средними кубиками. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и бекон к фасоли и тушите 15 минут. Нарежьте солонину, говядину и разделите ребрышки на порции. Добавьте их к фасоли и продолжайте варить на медленном огне, пока фейхоада не станет очень ароматной и не загустеет, около 15 минут

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана сухих черных бобов, промытых и отсортированных
• 1 фунт солонины
• 2 кг копченые свиные ребрышки или копченые свиные ребрышки
• 3/4 фунта ломтика бекона
• 1 1/2 фунта бескостная говядина патрон или круг глаз
• 1 котлетка
• 1 свиная нога, сплит
• От 10 до 12 чашек низкокалорийного или домашнего куриного бульона или воды
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки арахисового или оливкового масла
• 1 1/2 стакана измельченного лука
• 1/4 фунта чоризо, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука, нарезанного по диагонали
• 1 халапеньо, посеянный и измельченный
• Соль по мере необходимости
• Свежемолотый черный перец по мере необходимости