Рагу
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Касуле-это крепкое блюдо, наполненное вяленым и копченым мясом и колбасами, запеченными в тушеной фасоли до образования густой корочки. Согласно традиции, повар несколько раз ломает корочку и толкает ее в рагу.
1. доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле и добавьте фасоль и бекон. Верните смесь на медленный огонь и варите, периодически помешивая, пока фасоль не станет почти мягкой, около 40 минут.
2. добавьте колбасу, лук, чеснок и 1 букет гарни. Верните смесь на медленный огонь и варите, пока колбаса не сварится, а бекон не станет мягким вилкой, около 30 минут. Выньте и оставьте колбасу и бекон. Выньте и выбросьте лук, чеснок и букет гарни.
3. приправьте фасоль солью по вкусу и продолжайте тушить, пока фасоль не станет мягкой, примерно 20-25 минут. Процедите фасоль, оставьте ее и верните жидкость в кастрюлю. Продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на 1/2 и не начнет загустевать, около 30 минут. Оставьте соус для последующего использования.
4. приправьте свинину и баранину солью и перцем. Нагрейте масло в кастрюле или голландской духовке на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте свинину и баранину в масле со всех сторон, переворачивая по мере необходимости, до темно-коричневого цвета. Переложите мясо на сковороду и держите в тепле.
5. Добавьте лук-порей, морковь и Пастернак в кастрюлю и обжарьте, периодически помешивая, пока лук-порей не станет золотисто-коричневым, около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет пастообразной, около 5 минут.
6. добавьте вино и 3 стакана бульона в кастрюлю, взбивая или помешивая до однородной массы. Добавьте помидоры и оставшийся букет гарни. Верните обжаренное мясо в кастрюлю вместе с любыми соками, которые они могли выпустить, и утиным конфи. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы мясо полностью увлажнилось. Доведите до медленного кипения на среднем огне.
7.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в духовке, снимая кожицу по мере необходимости, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
8. Почистить защищены колбасу нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте зарезервированный бекон толщиной 1/4 дюйма. Добавьте нарезанную колбасу и бекон в кастрюлю. Накройте мясо слоем зарезервированной фасоли. Добавьте утку конфи в слой, сверху положите вторую половину фасоли. Вылейте соус из фасоли на касуле. Смешайте хлебные крошки и петрушку и посыпьте касуле ровным слоем.
9. уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту и выпекайте касуле, не накрывая крышкой, периодически поливая корочку соками, которые пузырятся по бокам кастрюли, пока она не прогреется и не образуется хорошая корочка, от 1 1/2 до 2 часов. Дайте касуле отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол. Подавать в подогретых мисках.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 12 стаканов куриного бульона
- 3 стакана сухой фасоли, предварительно замоченные
- 1 фунт ломтика бекона, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 фунт чесночной колбасы
- 2 маленьких желтых луковицы, очищенных и оставленных целыми
- 3 зубчика чеснока
- 2 букета гарнира (см. Примечание)
- Соль по мере необходимости
- 1 1/2 фунта бескостной свиной корейки, нарезанной крупными кубиками
- 1 1/2 фунта бескостной бараньей лопатки или ноги, нарезанной крупными кубиками
- Свежемолотый черный перец по мере необходимости
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 чашка нарезанного кубиками лука-порея
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1 чашка нарезанного Пастернака
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/3 стакана сухого белого вина
- 6 стаканов говяжьего бульона
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 1 3/4 фунта утиного конфи
- 1 1/2 стакана панировочных сухарей
- 2 столовые ложки мелко нарезанной листовой петрушки
