Поделитесь рецептом:

Свиная вырезка с грушами и луком-шалотом

Грушевый нектар придает соусу сладкое, сочное послевкусие.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 475°F. Смешайте масло, чеснок и мелко нарезанный тимьян в небольшой миске. Натрите смесью свинину, лук-шалот и груши. Нагрейте большую жаропрочную антипригарную сковороду на среднем огне. Добавьте свинину и лук-шалот; обжарьте со всех сторон, переворачивая, около 7 минут. Переложите лук-шалот на блюдо. Переложите свинину на противень (не чистите сковороду). Жарьте свинину до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 145°F, около 10 минут.

Тем временем добавьте груши в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до коричневого цвета на разрезанной стороне, поворачивая один или два раза, около 4 минут. Переложите груши на блюдо (не чистите сковороду).

Смешайте масло и муку в маленькой чашке. Добавьте бульон, грушевый нектар и смесь сливочного масла в ту же сковороду; варите, пока соус не загустеет, соскабливая подрумяненные кусочки, около 7 минут.

Нарезать свинину ломтиками, выложить на блюдо. Окружить грушами и луком-шалотом. Полить свинину соусом. Украсить веточками тимьяна.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна плюс свежие веточки тимьяна Для гарнира
• 1 1 1/4 фунта свиной вырезки
• 3 больших лука-шалота, каждый разрезанный на 6 клиньев через конец стебля, очищенный от кожуры
• 3 неочищенные мелкие груши Анжу или Боск, порезанные на четвертинки, удалить сердцевину
• 4 чайные ложки сливочного масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки муки общего назначения
• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 3/4 стакана грушевого нектара