Поделитесь рецептом:

Рагу Egusi

Семена эгуси—крупные семена африканской дыни—поджаривают и измельчают, чтобы загустеть это популярное Ниргерское рагу.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В большой кастрюле, на среднем огне, потейте лук, чеснок, помидоры, имбирь и шотландский перец в пальмовом масле, пока овощи не станут прозрачными, около 10 минут. Добавить семена egusi и обжарить на масле в течение 10 минут. Добавьте порошок раков, Магги, Иру и куриный бульон и варите на медленном огне в течение 30 минут

Тем временем в отдельной сковороде, на сильном огне, приправьте козлятину солью и обжарьте в рапсовом масле, пока она не подрумянится со всех сторон, около 7 минут. Добавьте козлятину в смесь эгуси и тушите вместе около часа, или пока мясо не станет мягким. Добавьте тыквенные листья в течение последних 20 минут приготовления. Соус должен быть густым, и большая часть жидкости должна была закипеть.

Приправьте по вкусу солью. Сверните с фуфу или толченым бататом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 стакана нарезанного мелкими кубиками лука
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 целых помидора, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 чайная ложка измельченного скотч Боннет перец
• 1 стакан красного пальмового масла
• 2 стакана молотых семян egusi
• 1 чайная ложка порошка из раков
• 3 кубика магги
• 1/4 чайной ложки сухого порошка Иру
• 2 литра куриного бульона
• 1 фунт козьей лопатки, нарезанной кубиками
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 стакана тыквенного листа или шпината, процедить досуха