Поделитесь рецептом:

Мятный торт безе с шоколадным сливочным кремом

Этот великолепный десерт включает в себя хрустящие мятные меренги, слоеные с нежным шоколадным тортом и насыщенной шоколадной глазурью.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стойку в центре духовки и разогрейте до 175°F. Карандашом нарисуйте два прямоугольника размером 12 х 4 дюйма на листе пергаментной бумаги, переверните пергамент (прямоугольники будут просвечивать) и положите на большой противень с ободком. Нарисуйте один прямоугольник размером 12 х 4 дюйма на втором листе пергаментной бумаги; переверните пергамент и положите на второй ободок противня.

Просейте сахарную пудру, сверхтонкий сахар и соль в среднюю миску. Смешайте яичные белки и винный камень в большой миске сверхмощного миксера, оснащенного проволочным венчиком; взбейте на средней-низкой скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков. Увеличьте скорость до высокой; постепенно добавьте сахарную смесь и взбивайте до образования жестких и глянцевых пиков, около 3 минут. Взбейте ванильный и мятный экстракты. Разделите меренгу поровну между подготовленными прямоугольниками на пергаменте (примерно по 1 1/3 стакана на каждый); равномерно распределите меренгу по начерченным линиям.

Выпекайте безе до тех пор, пока оно не станет сухим и хрустящим, но не подрумянится, около 3 часов. Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке.

Аккуратно снимите прямоугольники безе с пергамента. Сделайте заранее: безе можно приготовить на 1 неделю вперед. Хранить в одном слое в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Для мятного сиропа:

Смешайте 1/2 стакана воды и сахар в небольшой кастрюле. Помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Снять с огня, добавить мятный шнапс. Переложить в миску, накрыть крышкой и охладить до полного остывания. Сделать вперед: можно сделать на 3 дня вперед. Держите охлажденным.

Для тортов:

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 ° F. Слегка смазать маслом дно и стороны противня 13 x 9 x 1 дюйм. Застелить дно противня пергаментной бумагой. Слегка присыпьте бока мукой. Просейте 1/2 стакана муки, какао-порошок, разрыхлитель и соль в миску среднего размера. Используя электрический миксер, взбейте яйца и яичные желтки в другой миске среднего размера примерно 2 минуты до бледности и пены. Добавьте сахар и ваниль; взбивайте, пока смесь не станет густой и не образуется лента, когда взбиваетесь, около 3 минут. Просейте мучную смесь над яичной смесью и аккуратно перемешайте резиновым шпателем до однородности.

Переложите тесто на противень, равномерно распределите по краям. Выпекайте до тех пор, пока верх не вернется назад при мягком прикосновении и тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 15 минут. Переложите противень на стойку и охладите торт 20 минут. Проведите маленьким ножом по бокам торта, чтобы ослабить его. Переверните торт на выстланную пергаментом рабочую поверхность; аккуратно снимите пергамент. Полностью остыть. Используя зазубренный нож, разрежьте торт пополам вдоль, затем обрежьте каждую половину до прямоугольника размером 12 х 4 дюйма.

Для сливочного крема:

Варите сливки, сливочное масло и кукурузный сироп на медленном огне в средней кастрюле. Добавить шоколад, взбить до однородной массы. Взбейте ваниль и соль. Дайте постоять при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы растекаться, от 1 часа до 1 1/2 часа. Сделать вперед: можно сделать на 4 часа вперед. Дайте постоять при комнатной температуре.

Перелейте 1/2 стакана сливочного крема в кондитерский мешок со звездочкой среднего размера; резерв для розеток трубопроводов. Удалите крошки с слоев безе и коржей. Поместите несколько небольших капель масляного крема в центр прямоугольного сервировочного блюда длиной 15 дюймов. Выложите 1 слой безе верхней стороной вверх поверх сливочного крема на блюде, прикрепив к нему. Оберните полоски фольги вокруг слоя безе, чтобы защитить блюдо при намазывании безе сливочным кремом. Используя небольшую лопатку со смещением, нанесите 2/3 стакана сливочного крема на безе. Сверху выложите 1 корж, верхней стороной вниз, аккуратно надавив, чтобы он прилип. Смажьте корж 1/3 стакана мятного сиропа (корж будет очень влажным). Намажьте 2/3 стакана сливочного крема, затем положите второй слой безе верхней стороной вверх. Намажьте 2/3 стакана сливочного крема. Накрыть вторым коржом верхней стороной вниз. Смажьте 1/3 стакана сиропа мяты перечной (корж будет очень влажным). Намазать 2/3 стакана сливочного крема. Сверху выложите третий слой безе верхней стороной вверх. Намазать тонким слоем сливочного крема сверху и по бокам торта. Охладите 15 минут.

Намажьте оставшийся сливочный крем сверху и по бокам торта. Выложите маленькие розетки сливочного крема в 2 ряда поверх центра торта. Положите по 1 или 2 мятных вафельных треугольника в каждую розетку. Охладите торт не менее 6 часов. Сделать вперед: можно сделать на 2 дня вперед. Накрыть неплотно, охладить. Дайте торту постоять при комнатной температуре 1 1/2 часа перед подачей на стол.

Украсьте верх торта свежей малиной и листьями мяты и подавайте к столу.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1/3 стакана тончайшего сахара
• Щепотка соли
• 3 больших яичных белка комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки винного камня
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки экстракта мяты перечной