Жареная индейка с поджаренным укропом и кориандром и свежим тимьяновым соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Приготовление индейки на гриле освобождает духовку для остальной части застолья. Узнайте, как приготовить идеальную жареную индейку в ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ ШКОЛА.
Дайте индейке постоять при комнатной температуре 30 минут.
Приготовьте барбекю (на среднем огне) для непрямого гриля. Если вы используете угольный гриль, осветите брикеты в дымоходе. Снимите верхнюю решетку гриля. Поместите брикеты с левой и правой сторон нижней стойки, оставив центр пустым (возможно, вам придется зажечь дополнительные брикеты в дымоходе, чтобы пополнить их во время гриля). Замените верхнюю решетку гриля. При использовании газового гриля с 3 горелками зажигайте горелки слева и справа, оставляя центральную горелку выключенной. При использовании газового гриля с 2 горелками зажгите горелку только с 1 стороны.
Поджарьте семена фенхеля, Семена кориандра и перец горошком в средней сковороде на среднем огне, пока семена фенхеля не начнут темнеть, от 2 до 3 минут. Насыпьте специи в кофемолку или небольшую кофейную мельницу, остудите. Специи мелко измельчить. Переложить в небольшую миску, смешать с крупной солью.
Смажьте индейку маслом. Посыпать внутри и снаружи смесью специй. Выложите морковь, сельдерей, пастернак, лук и тимьян в металлическую жаровню размером 13х9х2 дюйма. Положите индейку грудкой вниз на овощи.
Поставьте сковороду с индейкой на стойку над незажженной частью гриля. Накройте решетку. Вставьте стержень термометра мгновенного считывания в отверстие в капоте и поддерживайте температуру как можно ближе к 350°F, открывая вентиляционные отверстия для повышения температуры и закрывая вентиляционные отверстия для снижения температуры. Варить индейку 1 час. Поверните кастрюлю. Используя прихватки для духовки, переверните индейку грудкой вверх. Накройте гриль крышкой и продолжайте готовить индейку до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 165°F, покрывая все части индейки, которые слишком быстро подрумяниваются фольгой, примерно на 1 1/2 часа дольше.
Переложите индейку на блюдо. Палатку накрыть фольгой и дать отдохнуть 30-45 минут (внутренняя температура поднимется на 5-10 градусов).
Для соуса:
Процедите соки из кастрюли в большую мерную чашку, нажимая, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Ложкой слейте жир, который поднимается на поверхность, в мерную чашку на 1 стакан и, если необходимо, добавьте в жир достаточно сливочного масла, чтобы отмерить 1/2 стакана. Добавьте достаточно куриного бульона к обезжиренным сокам, чтобы отмерить 4 стакана.
Нагрейте жир индейки в большой кастрюле на среднем огне. Взбейте муку. Готовьте ру до темно-золотистого цвета (как темное арахисовое масло), часто взбивая, около 20 минут. Постепенно взбейте в бульонную смесь. Варить до тех пор, пока подливка не загустеет достаточно, чтобы покрыть ложку, часто взбивая, около 5 минут. Добавьте уксус и тимьян. Приправьте соус по вкусу крупной солью и перцем.
Подавать индейку с подливкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 12-14-фунтовая индейка, промытая, обсушенная
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- 2 столовые ложки цельных семян кориандра
- 2 чайные ложки цельного черного перца
- 1 столовая ложка крупной кошерной соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 средние моркови, очищенные от кожуры, нарезанные кусочками по 3/4 дюйма
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 3/4 дюйма
- 3 средних Пастернака (11 унций), очищенных, нарезанных кусочками по 3/4 дюйма
- 1 крупная луковица, крупно нарезанная
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
