Поделитесь рецептом:

Сухо Натертая Жареная Индейка

Наша никогда не подводящая индейка производит праздничный центр, который превосходен во всех отношениях, что другие индейки часто не дотягивают. Он не пресный, благодаря сухому растиранию с сахаром и солью. Это чертовски сочно, потому что мы прибили оптимальную целевую температуру (с таким же успехом можно написать 150°F на вашей руке сейчас). А приготовление индейки на ободчатом противне отлично подходит для полного подрумянивания, но будьте особенно осторожны, когда вынимаете ее из духовки, чтобы капли не расплескались по бокам.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите соль и коричневый сахар в среднюю миску и работайте вместе пальцами до тех пор, пока они не соединятся. Поместите индейку на проволочную решетку, установленную внутри ободчатого противня. (Если у вас нет такой установки, поместите индейку на V-образную стойку, установленную внутри большой жаровни.) Посыпьте сухим рассолом все снаружи и внутри индейки, похлопывая, чтобы прилипнуть, и подталкивая некоторые в щели. Вам не понадобится весь сухой рассол, но хорошо иметь дополнительный, так как часть его окажется на противне, когда вы приправите индейку. Охладить птицу, не накрывая крышкой, не менее 12 часов и не более 2 суток.

Снимите индейку с проволочной стойки и при необходимости промойте противень и стойку (индейка, скорее всего, выпустит немного жидкости на сковороду). Выровняйте противень с 3 слоями фольги и установите стойку обратно внутрь. Положите индейку грудкой вверх на стойку и подверните под нее крылышки. Дайте индейке постоять при комнатной температуре 2-3 часа.

Поместите духовку в середину духовки; разогрейте до 450°F. Пальцами расслабьте кожу на груди. Нанесите 4 столовые ложки сливочного масла под кожу, равномерно распределяя по обеим грудям. Смажьте снаружи индейку еще 4 столовыми ложками сливочного масла.

Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом и налейте 1 стакан воды в противень. Жарьте индейку, вращая сковороду наполовину, пока кожа не станет в основном золотисто-коричневой, около 30 минут.

Тем временем приготовьте уксус, мед, вустерский соус, розмарин, чеснок, апельсиновую цедру и оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться и слегка загустеют, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и держите глазурь теплой.

Уменьшите температуру духовки до 300°F и продолжайте жарить индейку, чистя глазурью каждые 30 минут и добавляя больше воды на 1/2 стакана по мере необходимости, чтобы сохранить немного жидкости в противне, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки возле шеи, не зарегистрирует 150°F (не волнуйтесь, температура будет продолжать подниматься, пока птица отдыхает), на 65-85 минут дольше. Кожа должна быть темно-золотисто-коричневой, блестящей и хрустящей. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 30 минут и до 1 часа перед разделкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана алмазного кристалла или 1/4 стакана плюс 1 1/2 чайной ложки. Мортон кошерная соль
• 1 ст. л. светло-коричневый сахар
• 1 (12-14 фунтов) индейка, шея зарезервирована для подливки, потроха выброшены, похлопаны насухо
• 12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделенного
• 1/4 стакана хересного уксуса или красного винного уксуса
• 2 ст. л. мед
• 4 ч. л. Вустерский соус
• 3 веточки розмарина
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 (2x1") полоски апельсиновой цедры