Поделитесь рецептом:

Заправка из дикого риса с жареным виноградом и грецкими орехами

Обжаренный красный и зеленый виноград придают сочный вкус и освежающую остроту этой сытной заправке в стиле плова.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и сельдерей. Варить до мягкости, часто помешивая, около 8 минут. Добавьте дикий рис, 4 1/2 стакана бульона, тимьян и 1/2 чайной ложки крупной соли; доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите 30 минут. Добавьте коричневый рис, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не станет мягким, но твердым, добавляя больше бульона на 1/4 стакана, если он сухой, примерно на 40 минут дольше. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Слегка остудите, накройте крышкой и охладите. Перед употреблением снова нагрейте на среднем огне, добавив еще бульона на 1/4 стакана, если он сухой.

Тем временем разогрейте духовку до 350°F. Положите виноград на ободок противня. Сбрызнуть маслом, перемешать. Обжаривайте виноград до тех пор, пока он не начнет морщиться, около 15 минут. Переложить в миску, перемешать с уксусом. Сделать вперед: можно сделать на 4 часа вперед. Дайте постоять при комнатной температуре.

Добавьте виноград и любые соки, грецкие орехи и апельсиновую цедру к горячему рису; хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 столовых ложек (3/4 палочки) сливочного масла
• 1 чашка нарезанного лука-шалота (около 4 больших)
• 1 чашка нарезанного сельдерея (около 3 стеблей)
• 2 стакана дикого риса (около 12 унций)
• 4 1/2 стакана (или более) куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
• 1 чашка длиннозерного коричневого риса
• 1 1/2 стакана красного винограда без косточек (около 8 унций)
• 1 1/2 стакана зеленого винограда без косточек (около 8 унций)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
• 1 1/2 стакана грецких орехов, поджаренных, нарезанных
• 1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры