Желтый рис (<em>Arroz Amarillo< / em>)

Софрито, обжаренная овощная смесь, которая обычно содержит чеснок, лук и болгарский перец, используется в качестве приправы во многих странах Латинской Америки и Карибского бассейна. Здесь он отдает желтым рисом. Цвет получается из семян аннато, которые имеют вяжущий, слегка перечный вкус, нагретых в масле до ярко-красно-оранжевого цвета.

Нагрейте семена аннато и масло в очень маленькой кастрюле на слабом огне, часто вращая кастрюлю, пока масло не станет ярко-красно-оранжевым и не начнет кипеть, от 1 до 2 минут. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Процедить через мелкоячеистое сито в небольшую миску, отбросив семена.

Приготовьте лук, болгарский перец, чеснок и кинзу в 1 1/2 столовой ложки масла аннато в тяжелой кастрюле объемом 2-3 литра на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Добавить рис и варить, помешивая, пока большая часть зерен не станет непрозрачной, 1-2 минуты. Добавьте воду и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Снова перемешайте рис, затем уменьшите огонь до минимума и варите, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким, около 15 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 5 минут.

Взбейте рис вилкой перед подачей на стол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка семян аннато (см. Примечание поваров ниже)
• 1/4 стакана мягкого оливкового или растительного масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 1 3/4 стакана длиннозерного белого риса
• 3 стакана воды