Поделитесь рецептом:

Лимонный торт с кремом из лаванды

Цветочные ноты Лимонов Мейера сливаются с лавандой самым Божественным образом в этом легком золотистом торте. Секрет влажности нежных слоев заключается в оливковом масле-обычном ингредиенте провансальских тортов-и они хорошо сочетаются с ярким лимонным творогом и рыхлыми волнами лавандово-медового крема.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 325°F с подставкой посередине.

Переверните дно поддона пружинной формы и зафиксируйте его сбоку. Смажьте сковороду растопленным сливочным маслом, затем охладите 2 минуты до готовности. Выстелите дно сковороды кругом пергаментной бумаги, затем смажьте сковороду и пергамент еще одним слоем растопленного сливочного масла и охладите еще 2 минуты. Посыпьте мукой, выбивая лишнее.

Взбейте вместе желтки и 1/2 стакана сахара в большой миске электрическим миксером на высокой скорости до бледного и густого состояния, около 3 минут. На средней скорости взбейте в масле лимонную цедру и сок до полного смешивания. Просейте муку и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания.

Взбивайте белки с солью в другой большой миске с очищенными венчиками на средней или высокой скорости до образования пены, затем добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара понемногу, взбивая, и продолжайте взбивать, пока белки не будут удерживать мягкие пики. Осторожно добавьте одну треть белков в смесь желтков, чтобы они стали светлее, а затем осторожно, но тщательно добавьте оставшиеся белки. Перенесите тесто в форму с пружинной формой, разглаживая верх, и осторожно постучите по стойке один или два раза, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекать до золотисто-коричневого цвета (верх слегка потрескается), а деревянная кирка, вставленная в центр торта, не станет чистой, 40-50 минут. Охладите в сковороде на решетке 10 минут, затем снимите край сковороды и охладите пирог до комнатной температуры, около 1 часа (стороны немного прогнутся).

Сделайте начинку, пока торт остывает:

Взбейте вместе сахар, муку и соль в небольшой тяжелой кастрюле, затем добавьте лимонный сок медленной струей, взбивая до полного смешивания. Доведите до кипения, постоянно взбивая, затем варите, взбивая, до загустения, около 3 минут. Снять с огня.

Взбейте желток в небольшой миске,затем добавьте примерно четверть смеси лимонного сока, энергично взбивая. Взбейте в оставшуюся смесь лимонный сок и слегка кипятите, взбивая, 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и цедру. Переложите начинку в миску и накройте поверхность пергаментной бумагой, смазанной маслом. Охладите до полного остывания, по крайней мере, 30 минут.

Сделайте лавандовый крем, пока торт остывает:

Доведите сливки, мед и цветы лаванды до кипения в небольшой кастрюле, затем снимите с огня и дайте настояться, накрытый крышкой, 30 минут. Процедите через мелкоячеистое сито в миску, отбросив твердые частицы, и охладите лавандовый крем, накрытый крышкой, до полного остывания.

Соберите торт:

Переверните торт и выбросьте пергамент. Разрезать торт горизонтально на 3 ровных слоя длинным зазубренным ножом. Переложить 1 слой, разрезанной стороной вверх, на тарелку для торта. Слегка взбейте начинку, чтобы ослабить ее, затем равномерно распределите половину начинки по слою торта на тарелке, оставив 1/2-дюймовую границу вокруг края. Положите второй слой торта поверх начинки и намажьте оставшейся начинкой таким же образом. Сверху выложить оставшийся слой торта, срезать стороной вниз, слегка прижимая так, чтобы начинка растеклась по краю торта.

Непосредственно перед подачей взбейте лавандовый крем венчиком до тех пор, пока он не загустеет и едва удержит мягкие пики. Посыпьте торт сахарной пудрой и подавайте с лавандовым кремом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, для чистки сковороды
• 5 больших яиц, отделенных друг от друга
• 3/4 стакана сахара, разделенного пополам
• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры Мейера плюс 3 столовые ложки лимонного сока Мейера (см. Примечание поваров ниже)
• 3 столовые ложки лимонного сока Мейера
• 1 чашка мука для сдобы (не самовозрастающей)
• 1/2 чайной ложки соли