рикотта
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Я делаю рикотту, которая блаженно сухая, что хорошо работает в моих рецептах равиоли, лазаньи и в качестве гарнира к салатам и блюдам из пасты. Если вы хотите сливочную рикотту, подавать заправленной фруктовым сиропом или намазать на кростини или сделать крем канноли, то вам нужно добавить немного сливок в рецепт: замените 1 стакан цельного молока жирными сливками. Из козьего молока получается и более сливочная рикотта.
Приготовьте дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте его над большой миской. Поместите молоко и соль в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно доведите молоко до 185°F. Молоко будет шипеть по периметру кастрюли. Снимите молоко с огня и добавьте уксус. Творог быстро выпадет в осадок. Дайте им сформироваться, пару минут. Вылейте молоко и творог через марлю. Дайте творогу стечь в течение часа или около того, затем выжмите творог в марлю и упакуйте в миску. Рикотта выдерживается около 2 дней в холодильнике.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 стакана цельного органического молока
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
