Поделитесь рецептом:

Устрицы Бьенвиль

Примечание редактора: Устрицы Бьенвиль обычно подают в качестве закуски. Созданный в ресторане Antoine's в Новом Орлеане, он также присутствует во многих меню по всему городу, и есть несколько версий. Эта книга покойного Леона Э. Сониата-младшего легко готовится и вполне аутентична.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Обжарьте нарезанный лук-шалот на сливочном масле и медленно помешивайте на очень слабом огне, пока лук не станет хорошо прожаренным, но не коричневым. Посыпьте лук-шалот мукой и варите, пока мука не начнет коричневеть. Добавьте куриный бульон и грибы и хорошо перемешайте. Взбейте яичный желток в вино и добавьте в смесь куриного бульона, все время взбивая. Приправьте солью и кайенским перцем и готовьте на слабом огне в течение 15 минут.

Разогрейте сковороду с солью для мороженого в 400-градусной духовке в течение 15 минут. Положите устрицы на половинку раковины в горячее мороженое с солью и верните в духовку примерно на 5 минут. Ложкой выложить соус на каждую устрицу и посыпать смесью хлебных крошек и сыра. Верните в духовку и выпекайте, пока смесь хлебных крошек не подрумянится. Две дюжины устриц, поданных таким образом, будут служить четырем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1/2 стакана нарезанных грибов
• 2/3 стакана куриного бульона
• 1 яичный желток
• Мороженое соль
• 1/3 стакана сухого белого вина
• Соль и кайенский перец по вкусу
• 2 дюжины устриц на половинке раковины
• 1/2 чашки приправленный хлебные крошки
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан