Поделитесь рецептом:

Лепешка С Розмарином

Этот пушистый плоский хлеб имеет большие, неровные отверстия благодаря влажному, липкому тесту и бережному обращению во время смешивания.

ВРЕМЕННОЙ ГРАФИК:
Минимальное время подъема: 2 1/2 часа
Температура печи: 475°F
Время выпечки: От 12 до 15 минут

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В чашке подставки миксера, снабженной насадкой для венчика, взбейте вместе хлебную муку, цельнозерновую муку и дрожжи, затем взбейте морскую соль. Добавьте воду, мед и 1/4 стакана оливкового масла.

Прикрепите крючок для теста к подставке миксера и перемешивайте на слабом огне (№2 на кухонном столе), пока тесто не начнет отрываться от стенок миски, около 3 минут. (Тесто должно быть очень липким на ощупь и не должно полностью отрываться от миски. Однако, если тесто совсем не отрывается, постепенно вбейте до 1/4 стакана дополнительной муки.)

Первый подъем:

Используя растительное масло или антипригарный спрей из растительного масла, слегка смажьте миску объемом 3 литра или больше (или контейнер для подъема теста). Переложите тесто в миску и слегка смажьте или обрызгайте тесто маслом. С помощью ленты отметьте снаружи чаши примерно вдвое большую высоту теста. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте (от 75 ° F до 80 ° F, см. Примечания шеф-повара) 30 минут. Смазанными маслом руками переложить тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Осторожно растяните нижнюю часть теста и сложите к центру, затем повторите с левой, правой и верхней частью. Круглый пакет из теста затем переложите в миску гладкой стороной вверх и слегка смажьте маслом или сбрызните тесто. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться, пока его размер не увеличится вдвое, а нажатие кончиком пальца удерживает нажатие в течение от 30 минут до 1 часа.

Формирование и второй подъем:

Смажьте тяжелый противень 2 чайными ложками оливкового масла. Переложите тесто на лист и кончиками пальцев очень осторожно надавите на прямоугольник размером 12 на 5 на 1/2 дюйма. Смажьте верх теста оставшимися 2 чайными ложками оливкового масла.

Слегка смажьте лист полиэтиленовой пленки растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла. Накройте тесто промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, а углубление очень медленно заполнится при легком нажатии кончиком пальца, около 1 часа.

Печь хлеб:

Пока тесто поднимается, поставьте стойку у дна духовки и сверху положите пекарский камень или тяжелый противень. Установите чугунную сковороду с алюминиевой фольгой или тяжелую форму для выпечки на пол духовки и разогрейте духовку до 475°F в течение 1 часа.

Используя кончики пальцев, глубоко вдавите тесто во все стороны. Посыпать розмарином, крупной солью и перцем. Быстро переложите противень на горячий камень для выпечки (см. Примечания шеф-повара) и добавьте 1/2 стакана кубиков льда в кастрюлю под ним.

Выпекайте хлеб, вращая сковороду на 180 градусов наполовину, пока верх не станет золотисто-коричневым, а шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым (термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, зарегистрирует около 210°F), от 12 до 15 минут. Переложите хлеб с противня на стойку, чтобы он полностью остыл. Подавать теплым или комнатной температуры.

Заметки шеф-повара:

• Тесто лучше всего поднимается при температуре от 75 ° F до 80 ° F. Если в вашем доме холодно, вы можете установить емкость с очень горячей водой из-под крана рядом с поднимающимся тестом и накрыть тесто и горячую воду большим пластиковым контейнером или миской - вам нужно будет подогревать воду каждые 30-40 минут. минут. В качестве альтернативы вы можете поместить тесто (и небольшую емкость с очень горячей водой) в микроволновую печь (не включенную) или в стандартную духовку без контрольной лампы, но с включенной лампой духовки, чтобы обеспечить легкий нагрев. • Если вы хотите испечь этот хлеб в течение двух дней, вы можете поставить его в холодильник на ночь после первого подъема. Когда оно увеличится вдвое (первый рост), осторожно прижмите тесто в миске, затем переложите в большой герметичный пакет для заморозки, покрытый растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла. Оставьте небольшой конец мешка открытым, чтобы во время брожения выходил газ, и охладите тесто на ночь. На следующий день доведите тесто до комнатной температуры, по крайней мере, за 1 час до формования и выпечки хлеба. • Для получения надлежащей текстуры важно, чтобы хлеб сильно нагрелся, как только он попадет в духовку. По этой причине духовку необходимо предварительно разогреть в течение целого часа, и важно не допускать выхода слишком большого количества тепла, когда вы кладете в нее хлеб. При переливании теста в духовку для выпекания обязательно быстро закрывайте дверцу.

ПРОЦЕНТ ТЕСТА:

Мука: 100 г% Вода: 70,6% Дрожжи: 0,81% Соль: 1,8% Масло: 1.1%

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 стакана (13,25 унции/371 грамм) золотой медали "лучше для хлеба" муки*
• 1/4 стакана (1,25 унции/35 грамм) цельнозерновой муки
• 1 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (также известных как быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи)
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 1/2 стакана (12 унций/336 граммов) воды комнатной температуры (от 70 до 90°F)
• 1 чайная ложка меда
• 1/4 стакана плюс 4 чайные ложки (2 унции/56 грамм) оливкового масла первого отжима
• Растительное масло или антипригарный спрей для растительного масла
• 2 столовые ложки свежих цельных иголок розмарина
• 2 чайные ложки крупной морской соли типа Флер де сель
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца