Поделитесь рецептом:

Лазанья Болоньезе со шпинатом

В итальянском регионе Эмилия-Романья лазанью Болоньезе обычно готовят с besciamella соус. Итало-американские повара часто заменяют этот трудоемкий этап рикоттой. В этой порочно хорошей интерпретации редактор продуктов питания Мелисса Робертс сочетает эти две традиции, взбивая молоко в часть рикотты, создавая волнистую псевдо-смесь.-besciamella (оставшуюся смесь рикотты перемешивают вместе со шпинатом). Мы редко называем конкретные бренды, но мы обнаружили, что широко доступная сушеная лапша Barilla no-boil произвела образцовую лазанью. Яичная паста, эта очень близка по вкусу и деликатности к домашней.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в 12-14-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Готовьте панчетту, лук, морковь, сельдерей и чеснок, периодически помешивая, пока овощи не станут золотистыми и мягкими, от 12 до 15 минут. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая и разбивая любые комки, пока мясо не перестанет быть розовым, от 6 до 10 минут. Добавьте вино, молоко, томатную пасту, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца. Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, но соус все еще влажный, около 1 часа.

Сделайте начинку из рикотты:

Положите шпинат в кухонное полотенце (не махровое) и скрутите, чтобы выжать как можно больше влаги.

Взбейте вместе рикотту, яйца, пармезан, мускатный орех, 1 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца. Переложите 1 1/2 стакана смеси рикотты в другую миску и взбейте в 1/4 стакана молока; отставьте в сторону. Взбейте шпинат в оставшуюся начинку с оставшимся 1/2 стакана молока.

Собрать и запечь лазанью:

Разогрейте духовку до 375°F с подставкой посередине.

Замочите лапшу в миске с очень теплой водой до тех пор, пока она не станет податливой, но не размягчится, от 3 до 5 минут. Положите на кухонное полотенце (не обязательно вытирать лапшу насухо).

Выложите 1 1/2 стакана соуса болоньезе на противень и посыпьте 1 столовой ложкой пармезана. Накройте 3 лапшами, оставив между ними свободное пространство. Сверху выложить половину начинки из шпината, затем 1 стакан соуса болоньезе, сверху 1 столовую ложку пармезана и 3 лапши; повторить. Сверху выложить оставшийся соус болоньезе, 1 столовую ложку пармезана и оставшиеся 3 лапши. Сверху полейте оставшейся смесью рикотты и посыпьте оставшейся 1/4 стакана пармезана.

Плотно накройте сковороду пергаментной бумагой и фольгой (или просто смазанной маслом фольгой) и выпекайте 50 минут. Снимите фольгу и выпекайте, пока верх не подрумянится в пятнах, еще около 15 минут. Дайте постоять 15-30 минут перед резкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 унции нарезанной панчетты, мелко нарезанной
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 крупная морковь, мелко нарезанная
• 1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 2 фунта говяжьего фарша (не постный)
• 1 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1/4 стакана томатной пасты
• 1 1/2 чайной ложки листьев тимьяна