Поделитесь рецептом:

Кростини Из Куриной Печени

Анна Ди Бене, бабушка Ольтранти, никогда не позволяла ничему пропадать на своей кухне в Лукке, Италия. Всякий раз, когда она готовила курицу, она приберегала печень для этого восхитительного антипасто. Пряные хлопья красного перца и соленые каперсы прорезали богатство начинки.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте сливочное масло и масло в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока не спадет пена, затем обжарьте лук, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте печень и готовьте на среднем или сильном огне, пока нижняя сторона не подрумянится, примерно 3 минуты. Переверните печень и добавьте хлопья красного перца, каперсы и 1 чайную ложку соли. Готовьте, пока печень не прогреется, еще 5-7 минут. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вермут. Варить, помешивая, около 3 минут, пока не загустеет и не станет глянцевым. Переложите печень шумовкой на разделочную доску, затем переложите соус в миску.

Печень крупно нарезать и добавить в соус. Посолить, поперчить и аккуратно перемешать с петрушкой. Ложкой выложите на тосты и выдавите на каждый немного лимонного сока.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 1/2 фунта куриной печени, обрезанной и обсушенной
• 1/4-1/2 чайной ложки острых хлопьев красного перца
• 3 столовые ложки каперсов, промытых и крупно нарезанных
• 1/2 стакана сладкого (красного) вермута
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки
• 1 багет на закваске, тонко нарезанный и поджаренный
• 1 долька лимона