Пирог С Омарами В Горшочке
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: рецепт и вводный текст взяты из книги Брук Дойни The New England Clam Shack Cookbook, 2-е издание.
В Shaw's [Fish and Lobster Wharf] их пирог с омарами-это что — то вроде гратена из омаров — богатое и роскошное блюдо само по себе, сделанное еще более маслянистым крошечным верхом. Поскольку его можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей на стол, этот пирог с омарами станет идеальным блюдом для особого ужина.
Разделите мясо омара на четыре неглубокие 8-унционные формочки или запеканки или положите в неглубокую форму для запекания объемом 1 1/2 литра.
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавить муку и варить, взбивая, до образования пузырьков, около 1 минуты. Добавьте сливки и херес, доведите до кипения и варите, взбивая, пока смесь не станет густой и пузырящейся. Приправьте паприкой, солью и перцем по вкусу. Полейте соусом Омаров в тарелках. Соус загустеет по мере остывания.
Для посыпки смешайте крошки крекера с растопленным сливочным маслом и паприкой. (Пироги и начинка могут быть приготовлены на несколько часов вперед и охлаждены.)
Разогрейте духовку до 425°F. Равномерно посыпьте крошками смесь Омаров. Выпекать, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока соус не станет пузырчатым, а крошки не станут темно-золотисто-коричневыми, 10-15 минут для рамекинов, 15-20 минут для большой формы для запекания.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 стакана вареного мяса Омара, нарезанного кусками (из четырех 1 1/4-фунтовых Омаров)
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 3 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана среднего сухого хереса
- 1/2 чайной ложки паприки
- Соль и свежемолотый черный перец
