Поделитесь рецептом:

Фрикадельки из ближневосточного бизона с кинзой и йогуртовым соусом

Подавать с теплыми лепешками или лавашом.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поджарьте все семена в небольшой сковороде на среднем огне до ароматного и слегка темного цвета, часто помешивая, около 2 минут. Круто. Мелко измельчите семена в мельнице для специй или кофемолке. Поместите кинзу и все остальные ингредиенты в блендер. Добавьте 1 чайную ложку молотых семян и обработайте до образования однородного соуса, часто соскабливая края. Приправьте по вкусу солью и перцем. Накрыть соусом и охладить. Оставьте оставшиеся молотые семена для фрикаделек. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Хранить в холодильнике. Храните оставшиеся измельченные семена в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Для фрикаделек:

Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок и обжарить до мягкости, часто помешивая, около 7 минут (не подрумянивать). Круто. Перемешайте панировочные сухари с молоком в небольшой миске, чтобы они увлажнились. Поместите охлажденную луковую смесь, смесь панировочных сухарей, зарезервированные молотые семена из кинзо-йогуртового соуса, халапеньо и йогурт в комбайн. Включив / выключив переключатель, обработайте до образования грубого пюре. Перелейте смесь в миску среднего размера. Добавьте зубра, яйцо, кинзу, шалфей, 1 чайную ложку крупной соли, перец и душистый перец. Руками или вилкой перемешайте до однородного состояния. Влажными руками сформируйте из смеси зубров шарики размером 1 1/4 дюйма. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 6 часов вперед. Накройте и охладите.

Разогрейте духовку до 300°F. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в тяжелой большой антипригарной сковороде на среднем огне. Работая в 2 партии, готовьте фрикадельки, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 8 минут на партию. Переложите фрикадельки на ободчатый противень. Поставить в духовку и держать в тепле до 15 минут.

Подавать фрикадельки с кинзой-йогуртовым соусом для обмакивания.

* Густой йогурт; продается в некоторых супермаркетах, специализированных продовольственных магазинах (таких как Trader Joe'S и Whole Foods) и на греческих рынках. Если нет возможности, поместите простой цельномолочный йогурт в выстланное марлей ситечко, поставленное над большой миской. Накройте крышкой и охладите 4 часа, чтобы слить воду.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/2 стакана цельномолочного греческого йогурта*
• 3 зеленых лука, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного свежего шалфея
• 1 чайная ложка сахара