Поделитесь рецептом:

Брускетта с бобами борлотти и прошутто ди Парма

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Трамонто Фантастико!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. положите фасоль в миску или кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть. Отложите в сторону, чтобы замочить при комнатной температуре не менее 8 часов. Меняйте воду один или два раза, если это возможно.

2. слейте фасоль, переложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте воды, чтобы покрыть на дюйм или два. Доведите воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, снимите пену, которая поднимается на поверхность, и варите на медленном огне около 1 часа или до тех пор, пока бобы не станут почти мягкими. Проверьте уровень воды во время приготовления и при необходимости пополните ее. Очень важно, чтобы бобы всегда были погружены в воду во время приготовления.

3. Слейте фасоль и охладить при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока это не понадобится. Вареная фасоль будет храниться до 2 дней.

4. В большой кастрюле варите бекон на среднем огне около 6 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет жирным. Добавьте лук, сельдерей, фенхель, соль, кайенский перец и черный перец и готовьте, помешивая, 3-4 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, около 30 секунд, затем добавьте вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь до быстрого кипения и варите до тех пор, пока он не уменьшится наполовину.

5. Добавьте помидоры и их соки. Варите около 2 минут, затем добавьте бульон, уксус, лавровый лист и фасоль.

6. доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой и тушите 10-20 минут, периодически помешивая, до готовности. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы фасоль хорошо увлажнилась. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

7. снимите фасоль с огня и дайте ей остыть в жидкости до теплой или комнатной температуры.

8. В небольшой миске смешайте базилик и шалфей.

9. используя шумовку, зачерпните немного фасоли из кастрюли и положите сверху на каждый тост. Слишком много жидкости сделает брускетту сырой, поэтому тщательно слейте воду, когда вынимаете бобы из кастрюли.

10. Гарнир каждый брускетта с 1 ломтиком прошутто и небольшое количество пряных трав. Полейте оливковым маслом и подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/4 стакана сушеных бобов борлотти или клюквы
• 1/2 фунта бекона или панчетты, нарезанных кубиками
• 1 чашка нарезанного желтого лука
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 чашка нарезанных укропа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 стакан красного вина
• Один 14 1/2 унции могут нарезанные кубиками помидоры
• 1 чашка куриного бульона, плюс еще, если нужно
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 8 ломтиков основной брускетты Рика
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• 1 чайная ложка измельченного свежего шалфея
• 8 тонких ломтиков прошутто ди Парма
• Оливковое масло первого отжима