Поделитесь рецептом:

Сливочная мягкая полента с мясным рагу

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Трамонто Фантастико!

Я подаю этот традиционный гарнир как антипасто. Знаешь что? Я люблю его больше как маленькую тарелку, чтобы начать трапезу, чем как гарнир. С другой стороны, вы можете подавать его в больших количествах в качестве гарнира или даже вместо пасты. А поскольку рагу на второй день еще лучше, я готовлю много,так что у вас будут остатки. Мягкая полента, смешанная с большим количеством сыра и масла, сочно сливочна и становится восхитительной основой для мясного грибного и колбасного рагу. Это потрясающее начало осенней трапезы из рыбы и салата. Полента может быть желтой или белой; я предпочитаю желтый цвет из-за его цвета и слегка землистого, интенсивного вкуса.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. Чтобы приготовить рагу: положите грибы в небольшую миску и залейте их вином. Отложите в сторону, чтобы замочить и увлажнить в течение 20-30 минут. Слейте воду, оставив грибы и вино. Процедите вино через мелкоячеистое сито или шинуа.

2.в большой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, ломая ее на кусочки деревянной ложкой, около 5 минут, пока она не подрумянится и не выйдет большая часть жира. Используя шумовку, поднимите колбасу со сковороды и отложите в сторону. Добавьте свинину и говядину в жир на сковороде и готовьте около 10 минут, пока они не подрумянятся. Приправить солью и перцем. Используя шумовку, поднимите мясо со сковороды и добавьте его к колбасе. Оставьте жир на сковороде.

3. Добавьте лук и чеснок в сковороду и обжарьте в течение 2-3 минут или до легкого подрумянивания. Добавьте зарезервированное вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 3 минут или до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.

4. верните мясо на сковороду, снова посолите и поперчите, добавьте бульон, помидоры, базилик, орегано, фенхель, лавровый лист и грибы. Тушите на медленном огне примерно 1 час или пока мясо не станет мягким. Обезжирьте любой жир, который поднимается к верхней части кастрюли во время приготовления. Накройте крышкой, чтобы согреться, и отложите в сторону.

5. Чтобы приготовить поленту: положите бульон и сливки в кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Медленно влейте поленту в горячую жидкость, быстро взбивая, чтобы предотвратить слипание. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно взбивая, около 10 минут или пока жидкость не впитается.

6. Добавить сыр и сливочное масло, помешивая нежно, пока включена.

7. Выложите горку мягкой поленты на каждую из 4 или 6 тарелок или неглубоких мисок. Разлейте рагу поверх поленты и украсьте базиликом, петрушкой и тертым пармезаном.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3/4 фунта сушеных белых грибов, грубо нарезанных
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 стакана оливкового масла
• 1 фунт навалом горячей итальянской колбасы
• 1 фунт свиного окурка, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм
• 1 фунт говяжьего цыпленка, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
• Кошерная соль и черный молотый перец
• 1/2 фунта испанского лука, нарезанного 1-дюймовыми кубиками
• 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
• 2 стакана куриного бульона
• Две банки итальянских сливовых помидоров по 14 унций, грубо нарезанных, сок зарезервирован
• 1/2 стакана грубо нарезанного свежего базилика
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка свежемолотого семени фенхеля
• 1 лавровый лист