Поделитесь рецептом:

Жареная Индейка Со Специями

Проталкивание маслянистой пряной пасты под кожу индейки позволяет аромату ароматизировать мясо—и придает ему дополнительную сочность. Здесь мы используем любимую индийскую комбинацию чесночной и имбирной пасты, а также технику поджаривания специй и последующего их измельчения для получения самого свежего, самого мощного результата. Хотя паста может пахнуть остро, ее вкус после того, как индейка была приготовлена, довольно нежный.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 450°F с подставкой в самом низком положении.

Поджарьте специи с морской солью в сухой небольшой тяжелой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока ароматный кориандр не станет на оттенок темнее, от 8 до 10 минут. Переложить в мясорубку и пульсировать до мелкого помола. Зарезервируйте 1 чайную ложку смеси специй, затем смешайте оставшуюся смесь специй с тертым имбирем, чесноком и сливочным маслом, чтобы получилась паста.

Промойте индейку изнутри и снаружи, затем промокните насухо. Сложите кожу шеи под телом. Начиная с большого конца полости индейки, осторожно проведите пальцами между кожей и мякотью груди и ног, чтобы ослабить кожу, стараясь не порвать кожу. Используя ложку, подсуньте пряную пасту под кожу грудки и ног индейки, выталкивая масло из ложки пальцем на внешнюю сторону кожи (не кладите пряную пасту под кожу индейки заранее). Свяжите барабанные палочки вместе с кухонной бечевкой и подверните крылья под туловище.

Потроха и кусочки шеи обсушите и нарежьте кусочками толщиной в 1 дюйм. Разогрейте растительное масло в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем обжарьте потроха и кусочки шеи, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте зеленый лук, морковь, сельдерей и нарезанный имбирь и обжарьте, помешивая, пока они не подрумянятся, около 8 минут.

Добавьте рисовое вино и кипятите, помешивая и соскабливая все коричневые кусочки, 1 минуту. Добавьте 4 стакана бульона, соевый соус и чайную ложку смеси специй и доведите до кипения. Вылейте смесь в жаровню, затем установите стойку в жаровню, расположив горлышки и овощи вокруг стойки по мере необходимости (жидкость должна быть чуть ниже дна стойки).

Жарьте индейку на решетке, вращая сковороду на 180 градусов в середине жарки, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясистую часть бедер (проверьте оба, близко к кости, но не касаясь ее), не зарегистрирует 170°F, от 1 1/2 до 2 часов.

Осторожно наклоните индейку так, чтобы соки из внутренней большой полости стекали в жаровню, затем переложите индейку на блюдо, оставив соки в жаровне. Дайте индейке постоять, не накрывая крышкой, 30 минут (температура мяса бедра поднимется до 175°F).

Сделайте подливку, пока индейка стоит:

Процедите соки кастрюли через большое мелкоячеистое сито в 1-литровую меру, сильно надавливая, а затем отбрасывая твердые частицы, и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Снимите кожицу и выбросьте жир. (Если вы используете сепаратор жира, вылейте соки кастрюли через сито в сепаратор и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх, от 1 до 2 минут. Осторожно перелейте соки из сепаратора в мерный стаканчик, отбросив жир.) У вас должно быть 4 чашки бульона. Если их меньше, добавьте еще бульона. Если есть еще, кипятите, чтобы уменьшить. Переложите все, кроме 1/2 стакана бульона, в тяжелую среднюю кастрюлю и доведите до кипения.

Взбейте вместе кукурузный крахмал и 1/2 стакана запасенного бульона в небольшой миске до однородной массы, затем взбейте в кипящий бульон и варите, периодически взбивая, 2 минуты. Подавать индейку с подливкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка сычуаньского перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 целых зубчика гвоздики
• 1/2 чайной ложки кусочков звездчатого аниса
• 4 чайные ложки крупной морской соли
• 2 столовые ложки мелко натертого (с Микроплоскостью) очищенного имбиря (5-дюймовый кусочек)
• 2 столовые ложки мелко натертого (с Микроплоскостью) чеснока (8 зубчиков)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 (14-фунтовая) индейка при комнатной температуре 1 час, любые перья и перья удаляются пинцетом или игольчатыми плоскогубцами, оставляя шею и потроха (отбросить печень)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 пучка зеленого лука, крупно нарезанного
• 2 моркови, крупно нарезанные
• 2 ребра сельдерея, крупно нарезанные
• 6 (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков свежего имбиря
• 1 стакан китайским рисовым вином, например, Шаосинским, или полусухой Херес
• 4-5 стаканов куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала