Суп из тыквы, кукурузы и лимонника

Супы с чем угодно, кроме бульонной основы,—редкость в китайских и японских семьях, но кукурузные супы и тыквенные супы—излюбленный западный импорт-исключение. (И любой апельсиновый кабачок можно назвать "тыквой".) здесь редактор продуктов питания Лилиан Чоу сочетает их и придает им бодрящую свежесть с лимонником и кинзой; результат получается бархатистый и легкий.

Срежьте и выбросьте верхушку лимонника, оставив 6-дюймовый стебель, затем разбейте стебель сбоку большим тяжелым ножом.

Приготовьте лемонграсс, лук и 1 чайную ложку соли в сливочном масле и растительном масле в тяжелой средней кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Добавьте тыкву, кукурузу, воду, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока тыква не станет мягкой, около 10 минут. Снимите с огня и выбросьте лимонник.

Суп-пюре 3 или 4 порциями взбейте в блендере до получения очень однородной массы (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей), процедите каждую порцию через мелкоячеистое сито в большую жаропрочную миску, сильно надавите и затем выбросьте твердые частицы. Посолить, поперчить и при необходимости разогреть.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 свежий стебель лимонника, обрезанный конец корня и 1 или 2 наружных слоя отброшены
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 3/4 фунтов каботя или ореха сквош
• 2 1/2 стакана свежих или замороженных кукурузных зерен (10 унций; от 2 до 3 колосьев)
• 5 стаканов воды