Поделитесь рецептом:

Пистоу из летних овощей

Этот рецепт был создан шеф-поваром Дэном Барбером из ресторана Blue Hill в Нью-Йорке и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк. Это часть специального меню он создан для epicurious по Вино.Поужинать.Программа пожертвований.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Приготовьте большую миску ледяной воды. В средней кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте спаржу и варите, не накрывая крышкой, до хрустящей корочки, 2-3 минуты. Слейте воду, затем немедленно погрузите копья в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и промокните насухо.

Бланшировать фасоль Фава:

Приготовьте большую миску ледяной воды. В средней кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте фасоль Фава и варите, не накрывая крышкой, 1 минуту. Слейте воду в дуршлаг, затем немедленно погрузите дуршлаг в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду. Снимите внешнюю кожицу с каждого Боба и выбросьте.

Оснастки бланшировать сахарный горох:

Приготовьте большую миску ледяной воды. В средней кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавить горошек и варить, не накрывая крышкой, до готовности 2-3 минуты. Слейте воду в дуршлаг, затем немедленно погрузите дуршлаг в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и разложите на бумажных полотенцах для просушки.

Бланшировать базилик:

Приготовьте большую миску ледяной воды. В средней кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавить базилик и варить, не накрывая крышкой, 45 секунд. Слейте воду в дуршлаг, затем немедленно погрузите дуршлаг в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и разложите на бумажных полотенцах для просушки.

(Спаржу, фасоль Фава, сахарный горошек и базилик можно бланшировать до 4 часов, затем хорошо высушить и охладить, накрыть крышкой до необходимости.)

Сделать писту:

В большой миске смешайте спаржу,фасоль и горох. Половину овощной смеси переложить в блендер и добавить базилик. Смешайте до измельчения, затем добавьте 5 столовых ложек оливкового масла медленной, равномерной струей и смешайте до однородной массы.

В тяжелой большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте лук-шалот и обжарьте до прозрачности от 3 до 5 минут. Добавьте овощной бульон, овощное пюре, оставшиеся бланшированные овощи, соль, перец и доведите до кипения. Варить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока овощи не прогреются, от 3 до 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте каждую травяной смесью и немедленно подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 10 средних Копьев спаржи (около 6 унций), обрезанных и нарезанных на 1/2-дюймовые кусочки
• 1 1/2 фунта свежих бобов Фава*
• 1 чашка (3 унции) сахарного горошка
• 4 стакана свежих листьев базилика, свободно упакованных
• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 1 1/2 стакана овощного бульона или консервированного овощного бульона
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки смешанных трав, таких как кервель, зеленый лук, орегано и петрушка, крупно нарезанные