Поделитесь рецептом:

Буйабес

Мы не станем спорить, что буйабес Гийома Сорье из Л'Эпюизетт в Марселе-лучший из лучших, но разве это оставляет домашнего повара без доступа к свежим морепродуктам из Средиземного моря? Хитрость заключается в том, чтобы искать самую свежую местную рыбу, которую только можно найти, и не бояться импровизировать. Вот что мы здесь сделали (забудьте о подаче блюда из двух блюд). Рыба остается твердой, бульон-прозрачным, вкус-возвышенным.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 250°F.

Выложите ломтики хлеба в 1 слой на неглубокий противень и смажьте с обеих сторон маслом. Выпекать до хрустящей корочки около 30 минут. Натрите 1 сторону каждого тоста срезанной стороной чеснока.

Приготовить суп:

Окуните Омара головой вперед в 6-8-литровую кастрюлю с кипящей водой, затем варите, накрыв крышкой, 2 минуты с момента входа Омара в воду. Переложите Омара щипцами на дуршлаг и дайте постоять, пока он не остынет. Откажитесь от горячей воды в кастрюле. Положите Омара в неглубокую форму для запекания. Скрутите когти костяшками пальцев с тела, затем расколите когти молотком или скалкой и отделите когти от костяшек. Разделите тело и хвост вдоль через раковину кухонными ножницами, затем разрежьте поперек через раковину на 2-дюймовые кусочки. Зарезервируйте соки омаров, которые накапливаются в противне.

Варить помидоры, лук и чеснок в масле в очищенной 6-8-литровой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 5-7 минут. Тем временем картофель очистить и нарезать кубиками по 1/2 дюйма. Картофель смешать с помидорами, листьями фенхеля, лавровым листом, шафраном, морской солью и перцем. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, пока картофель не станет почти мягким, от 8 до 10 минут.

Добавьте в суп более толстые куски рыбы и моллюсков и тушите, накрыв крышкой, 2 минуты. Добавьте мидии, креветки, Омаров, включая соки, и оставшуюся рыбу и тушите, накрыв крышкой, пока они не будут полностью приготовлены и мидии не откроются широко, около 5 минут.

Размешайте 3 столовые ложки бульона из супа в руле до однородной массы.

Разложите по 2 гренка в каждую из 6-8 глубоких суповых мисок. Осторожно переложите рыбу и моллюсков из супа в гренки шумовкой, затем разлейте немного бульона с овощами поверх морепродуктов.

Сверху каждую порцию посыпьте 1 чайной ложкой руля, а оставшуюся часть подавайте сбоку.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• От 12 до 16 ломтиков багета толщиной 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам