Запеканка Из Кукурузы

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из Fonda San Miguel: тридцать лет еды и искусства, том Джиллиленд, Мигель Раваго и Вирджиния Б. Дерево.

Шеф-повар Мигель Раваго также поделился некоторыми полезными советами исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.

Это нежное блюдо, похожее на суфле, мексиканский аналог ложечного хлеба американского Юга, неизменно является самым популярным блюдом на воскресном бранче "шведский стол" в гасиенде. Особенно хорошо его подают с жареным мясом, ветчиной или индейкой в моле.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и отставьте в сторону. В кухонном комбайне со стальным лезвием измельчите кукурузное пюре только с таким количеством молока, чтобы получилось однородное пюре, но не более 1 чашки. При работающей машине добавляйте яичные желтки по одному и обрабатывайте 30 секунд после каждого добавления. При работающей машине добавляйте сахар понемногу и продолжайте обработку, пока смесь не станет светлее и сахар не растворится, примерно 3 минуты. Добавьте масло и взбивайте до однородной массы. Переложите в большую миску. В отдельной миске смешайте муку, соль и разрыхлитель; сложить в кукурузную смесь. Взбить яичные белки до образования мягких пиков и добавить в кукурузную смесь, чередуя с тертым сыром. Вылить в подготовленную форму для запекания и украсить полосками чили и красным болгарским перцем. Выпекать в разогретой духовке 45 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 кг замороженных кукурузных зерен, разморозить
• Цельное молоко по мере необходимости (около 1 стакана)
• 6 яиц, отделенных друг от друга
• 1/2 стакана сахара
• 6 столовых ложек сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чашка (4 унции) измельченного сыра чихуахуа, * Монтерей Джек или чеддер
• 1 поблано Чили, обжаренный, очищенный, посеянный и нарезанный полосками по 1/4 дюйма
• Половинка красного болгарского перца, нарезанного соломкой