Поделитесь рецептом:

Тушеная баранья лопатка с розмарином и тимьяном

Ягненка традиционно подают на Пасху в Италии, а также во многих других странах. Хотя писательница Джина Мари Мираглия Эрикес выросла на жареных бараньих ножках, приготовленных ее матерью и бабушкой, она предпочитает тушить баранью лопатку. Мясо получается таким нежным и сочным, что его невозможно нарезать разделочным ножом. Вместо этого его тянут вилкой для мяса на влажные, сочные куски. В зависимости от того, где вы живете, баранья лопатка может потребовать специального заказа, поэтому обязательно дайте время мяснику запросить ее.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Сделайте разрезы в бараньей лопатке с интервалом в 2 дюйма с помощью ножа для очистки овощей.

Чеснок растереть с кошерной солью, цедрой и 1/2 чайной ложки черного перца в крупную пасту с помощью ступки и пестика (или измельчить и размять большим ножом), затем перемешать с маслом и по 1 столовой ложке розмарина и тимьяна. Натрите пастой всю баранину. Положите в тяжелую кастрюлю или жаровню, затем охладите, накрыв крышкой, от 12 до 24 часов.

Доведите жаркое до комнатной температуры (около 1 часа).

Разогрейте духовку до 350°F с подставкой в нижней трети.

Налейте вино и воду вокруг баранины и добавьте веточки трав. Накройте жаркое листом пергамента. Накройте кастрюлю крышкой или плотно накройте жаровню сверхпрочной фольгой. Тушить баранину в духовке до готовности, но не отваливаясь от костей, около 3 часов.

Увеличьте духовку до 450°F и снимите пергамент, затем тушите баранину, накрытую крышкой (или фольгой), пока она не станет очень нежной и сверху не подрумянится, еще около 1 часа. Аккуратно переложите баранину на блюдо и неплотно накройте фольгой. Дайте постоять 10 минут.

Сделать соус:

Вылейте жидкость для тушения через мелкоячеистое сито, затем ложкой отрежьте и выбросьте жир, оставшийся на жидкости (у вас должно быть около 2 стаканов жидкости; резервная кастрюля). Взбейте вместе муку и 1 стакан жидкости в небольшой миске до однородной массы. Доведите оставшуюся жидкость до кипения в неочищенной кастрюле, затем всыпьте смесь муки и варите, взбивая, до загустения, около 4 минут. Добавьте тимьян и розмарин, посолите и поперчите.

Служить:

Удалите и отбросьте строки. Мясо слишком нежное, чтобы нарезать его разделочным ножом; используйте вилку для мяса, чтобы растянуть мясо на порционные кусочки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (6-фунтовая) жареная баранья лопатка с костью, привязанная
• 1 большая головка чеснока, разделенная на зубчики (около 12), очищенная от кожуры
• 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина плюс 1 веточка
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна плюс 5 веточек
• 2 стакана сухого белого вина
• 2 стакана воды