Устрицы-пашот и артишоки с шампанским
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Часть того, что делает это роскошное блюдо таким вкусным, заключается в том, что шпинат, артишоки и устрицы имеют одинаковую текстуру и тот же мягкий, нежный вкус.
Наполните 3-литровую кастрюлю наполовину водой и добавьте уксус, масло и соль, затем взбейте муку. (Не нагревать.)
Отрежьте верхний дюйм листьев 1 артишока зубчатым ножом, затем срежьте стебель заподлицо с основанием и выбросьте стебель. Загните наружные листья, пока они не оторвутся близко к основанию, затем таким же образом выбросьте еще несколько слоев листьев, пока открытые листья не станут бледно-зелеными вверху и бледно-желтыми у основания. Обрежьте темно-зеленые волокнистые части у основания и сбоку артишока острым ножом для очистки овощей, затем срежьте оставшиеся листья на одном уровне с верхушкой артишока. Опустите дно артишока в кастрюлю с водой, поставив сито или небольшую крышку прямо на артишок, чтобы он оставался погруженным, и приготовьте оставшиеся артишоки таким же образом. Доведите до кипения без крышки, затем уменьшите огонь и тушите без крышки, оставляя артишоки погруженными через сито или крышку, пока они не станут мягкими, от 12 до 15 минут.
Переложите артишоки щипцами (оставив воду в кастрюле) на рабочую поверхность и, когда они достаточно остынут, удалите заостренные внутренние листья и пушистые дроссели резаком для дынных шариков или маленькой ложкой. Верните артишоки в кипящую воду, чтобы они оставались теплыми, накрытыми крышкой.
Готовьте шпинат, пока артишоки варятся на медленном огне:
Налейте 1 дюйм воды в 3-4-литровую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте шпинат, по 1 горсти за раз, помешивая щипцами, и варите, пока весь шпинат не завянет. Слейте шпинат в дуршлаг и плотно прижмите его тыльной стороной большой ложки, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Готовьте лук-шалот на сливочном масле в 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте шпинат, соль, перец и готовьте, помешивая, 2 минуты. Согреться, укрыться.
Готовить устрицы и соусом:
Налейте устричный ликер в нереактивную 8-дюймовую тяжелую сковороду и добавьте шампанское, лук-шалот и уксус. Доведите до кипения и варите, снимая пену, пока она не уменьшится примерно до 1/3 стакана, около 5 минут. (При необходимости уменьшите огонь, чтобы не закипеть.) Налейте жидкость через мелкоячеистое сито в мерную чашку, надавливая на нее, а затем отбрасывая лук-шалот. Верните жидкость в сковороду, затем добавьте сливки и устрицы и готовьте на умеренном огне, переворачивая устрицы, если они не полностью покрыты, до тех пор, пока края не свернутся, около 1 минуты. Снять с огня.
Соберите блюдо и закончите соусом:
Переложите днища артишоков щипцами на бумажные полотенца для слива, расположив их вверх дном. Переложите на тарелки, перевернув их правой стороной вверх, затем сверху выложите шпинат. Устрицы выложить поверх шпината, вынимая их из соуса шумовкой.
Варить соус до тех пор, пока он не уменьшится примерно до 1/2 стакана, от 3 до 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло, затем зеленый лук и вращайте сковороду до тех пор, пока масло не будет включено. Снять с огня и приправить солью и перцем. Ложка соуса на устрицы.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки шампанского уксуса или белого винного уксуса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 4 средних артишока (всего 2 фунта)
