Жареные цыплята и сосиски для толпы
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Одним из центральных мест открытой столовой Бутча Энтони является массивный камин-гриль, оснащенный старинными голландскими печами, которые были зарыты в угли, чтобы приготовить этих цыплят. Мы адаптировали этот метод для обычной печи.
В большой кастрюле доведите до кипения соль, перец, лавровый лист, 4 веточки розмарина и 10 стаканов воды. Выжмите сок из половинок апельсина в кастрюлю, добавьте половинки апельсина и перемешайте. Дайте рассолу остыть.
Поместите каждую курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и разделите рассол между мешками; запечатайте. Охладите цыплят 12-24 часа.
Разогрейте духовку до 425°F. Выньте цыплят из рассола и промокните насухо; откажитесь от рассола. Разбросайте оставшиеся 6 веточек розмарина в большой жаровне. Положите цыплят на веточки розмарина и разделите яблоко и лук между полостями каждой птицы. Смажьте цыплят растопленным сливочным маслом и разложите вокруг каждой курицы сосиски и лук-шалот.
Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю и жарьте цыплят, периодически переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 165°F, 50-60 минут. Дайте отдохнуть 10 минут.
Разделайте цыплят и нарежьте сосиски, переложите на блюдо. Выложите лук-шалот рядом, затем залейте соком любой кастрюли.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана кошерной соли
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- 2 лавровых листа
- 10 веточек розмарина, разделенных пополам
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 2 (3 1/2–4-фунт) цыплят
- 1 Большое яблоко, разрезанное на четвертинки
- 1 большая луковица, неочищенная, четвертинка
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
- 2 фунта сосисок (например, андуй) или Тассо
- 6 больших луковиц лука-шалота, неочищенных, разрезанных пополам
